Publicação
Historias de vida y conservación de patrimonio culinario popular de la región de Beiras (Portugal)
| Resumo: | Antecedentes. Presentamos una experiencia pedagógica realizada en la asignatura de Metodología de la Investigación en Gastronomía y Turismo (MIGT) (titulación: Gastronomía), de la Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Coimbra(ESE-IPC). En ESE-IPC funciona una Escuela de Educación Sénior (EES), un programa de educación no-formal cuyos alumnos frecuentan asignaturas de titulaciones formales. El contexto de esa experiencia es un proyecto curricular que articula sostenibilidad curricular y aprendizaje en servicio (SeCApS). Método. Dos alumnos han realizado un proyecto de investigación cualitativa recogiendo, a través de entrevistas, elementos para reconstituir historias de vida de cocineros y sus recetas de culinaria tradicional popular de Beiras. Resultados. Obtuvimos cuatro historias de vida, y registramos 11 recetas de platos principales y tres de postres típicos. Conclusiones. Como aprendizaje, destacamos el reto sentido por ellos y su deseo de seguir investigando, la riqueza de la experiencia personal, conocimiento adquirido, contenido de las recetas, competencias desarrolladas, realización personal y buen rato de ambos y sus entrevistados. |
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| Autores principais: | Sadio-Ramos, Fernando José |
| Outros Autores: | Pereira, Ilídio; Costa, Alfredo |
| Assunto: | historias de vida conservación de patrimonio popular culinaria tradicional de Beiras life stories conservation of popular heritage traditional culinary of Beiras |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | capítulo de livro |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | espanhol |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | Antecedentes. Presentamos una experiencia pedagógica realizada en la asignatura de Metodología de la Investigación en Gastronomía y Turismo (MIGT) (titulación: Gastronomía), de la Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Coimbra(ESE-IPC). En ESE-IPC funciona una Escuela de Educación Sénior (EES), un programa de educación no-formal cuyos alumnos frecuentan asignaturas de titulaciones formales. El contexto de esa experiencia es un proyecto curricular que articula sostenibilidad curricular y aprendizaje en servicio (SeCApS). Método. Dos alumnos han realizado un proyecto de investigación cualitativa recogiendo, a través de entrevistas, elementos para reconstituir historias de vida de cocineros y sus recetas de culinaria tradicional popular de Beiras. Resultados. Obtuvimos cuatro historias de vida, y registramos 11 recetas de platos principales y tres de postres típicos. Conclusiones. Como aprendizaje, destacamos el reto sentido por ellos y su deseo de seguir investigando, la riqueza de la experiencia personal, conocimiento adquirido, contenido de las recetas, competencias desarrolladas, realización personal y buen rato de ambos y sus entrevistados. |
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