Publicação

Auditoria de segurança alimentar a uma cadeia de restauração e take-away

Detalhes bibliográficos
Resumo:	O setor do retalho alimentar, em particular o segmentado no takeaway, tem ganho destaque pela oferta de refeições práticas, seguras e de qualidade. A cadeia Rei dos Frangos representa um exemplo deste modelo, combinando grelhados tradicionais, ingredientes naturais e métodos de confeção consistentes, apoiados por um sistema de HACCP bem estruturado.Este estudo teve como objetivo auditar uma das suas unidades, verificando a conformidade legal, as boas práticas de higiene e segurança alimentar, a organização do trabalho e a experiência do cliente. A auditoria permitiu identificar vários pontos fortes, como a boa higienização das instalações, a organização das câmaras, o cumprimento das temperaturas de segurança, a atualização dos registos e a apresentação cuidada dos produtos e do atendimento.Foram também registadas algumas não conformidades, relacionadas sobretudo com o uso inconsistente de equipamentos de proteção individual, pequenas falhas na apresentação de produtos e lacunas na verificação de temperaturas após confeção. Estas situações revelam a necessidade de reforçar a formação contínua dos funcionários.De forma geral, verificou-se que a unidade cumpre com a maioria dos requisitos legais e operacionais. A implementação das melhorias propostas contribuirá para fortalecer a eficiência, a segurança e a qualidade, reforçando a cultura de melhoria contínua da empresa.
Autores principais:	Marques, Quelia Gomes
Assunto:	Segurança Alimentar take-away retalho alimentar HACCP higiene e qualidade
Ano:	2025
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Coimbra
Idioma:	português
Origem:	Instituto Politécnico de Coimbra

Descrição
Resumo:	O setor do retalho alimentar, em particular o segmentado no takeaway, tem ganho destaque pela oferta de refeições práticas, seguras e de qualidade. A cadeia Rei dos Frangos representa um exemplo deste modelo, combinando grelhados tradicionais, ingredientes naturais e métodos de confeção consistentes, apoiados por um sistema de HACCP bem estruturado.Este estudo teve como objetivo auditar uma das suas unidades, verificando a conformidade legal, as boas práticas de higiene e segurança alimentar, a organização do trabalho e a experiência do cliente. A auditoria permitiu identificar vários pontos fortes, como a boa higienização das instalações, a organização das câmaras, o cumprimento das temperaturas de segurança, a atualização dos registos e a apresentação cuidada dos produtos e do atendimento.Foram também registadas algumas não conformidades, relacionadas sobretudo com o uso inconsistente de equipamentos de proteção individual, pequenas falhas na apresentação de produtos e lacunas na verificação de temperaturas após confeção. Estas situações revelam a necessidade de reforçar a formação contínua dos funcionários.De forma geral, verificou-se que a unidade cumpre com a maioria dos requisitos legais e operacionais. A implementação das melhorias propostas contribuirá para fortalecer a eficiência, a segurança e a qualidade, reforçando a cultura de melhoria contínua da empresa.