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Auditorias de segurança alimentar e formação
| Summary: | O presente relatório descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio curricular realizado na empresa Ambiglobal, Lda., no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio teve como principal objetivo aplicar, em contexto real, os conhecimentos adquiridos ao longo da formação académica, com especial enfoque nas auditorias de segurança alimentar e na dinamização de ações de formação dirigidas a estabelecimentos do setor alimentar.As atividades realizadas incluíram a revisão documental dos sistemas HACCP, a elaboração dos dossiês de segurança alimentar, a participação em auditorias de diagnóstico e acompanhamento em diferentes tipologias de estabelecimentos (restaurantes, padarias/pastelarias, cafés, centros sociais, talhos, peixarias, minimercados e indústrias), bem como o apoio na realização de formações em higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.Os resultados obtidos evidenciam a diversidade de contextos acompanhados e demonstram a importância das auditorias e da formação contínua para a melhoria das condições de higiene, rastreabilidade, manutenção das infraestruturas e cumprimento dos requisitos legais. As ações desenvolvidas contribuíram para reduzir não conformidades e promover boas práticas, reforçando a proteção da saúde pública e a confiança dos consumidores. |
|---|---|
| Main Authors: | Costa, Érica Patrícia Rei |
| Subject: | HACCP Segurança Alimentar Auditorias |
| Year: | 2025 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Summary: | O presente relatório descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio curricular realizado na empresa Ambiglobal, Lda., no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio teve como principal objetivo aplicar, em contexto real, os conhecimentos adquiridos ao longo da formação académica, com especial enfoque nas auditorias de segurança alimentar e na dinamização de ações de formação dirigidas a estabelecimentos do setor alimentar.As atividades realizadas incluíram a revisão documental dos sistemas HACCP, a elaboração dos dossiês de segurança alimentar, a participação em auditorias de diagnóstico e acompanhamento em diferentes tipologias de estabelecimentos (restaurantes, padarias/pastelarias, cafés, centros sociais, talhos, peixarias, minimercados e indústrias), bem como o apoio na realização de formações em higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.Os resultados obtidos evidenciam a diversidade de contextos acompanhados e demonstram a importância das auditorias e da formação contínua para a melhoria das condições de higiene, rastreabilidade, manutenção das infraestruturas e cumprimento dos requisitos legais. As ações desenvolvidas contribuíram para reduzir não conformidades e promover boas práticas, reforçando a proteção da saúde pública e a confiança dos consumidores. |
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