Publicação

Valorização do cabrito da Gralheira IGP : estudo exploratório junto dos consumidores

Detalhes bibliográficos
Resumo:	A presente investigação procurou avaliar o potencial contributo que o Cabrito da Gralheira (IGP) tem para o desenvolvimento local, em particular da Região Agrária do Alto Paiva e Lafões, através da valorização deste produto junto dos consumidores. Para o efeito, realizou-se um inquérito junto dos consumidores com vista a escrutinar essa problemática. Da presente investigação concluiu-se que a maior parte dos respondentes é consumidor de carne de caprino, sendo que a confecção desta carne decorre essencialmente em casa, em detrimento do restaurante, que mais de metade dos respondentes conhece a designação Cabrito da Gralheira e tem a consciência que este produto é um (IGP), que é um produto de elevada qualidade e desejado, que adquirem este tipo de carne maioritariamente no talho, que utilizam estratégias de aquisição e consumo de modo a sentirem-se mais seguros com a carne comprada/consumida, contudo apenas 65,5% dos inquiridos diz ter consumido ou comprado Cabrito da Gralheira (IGP), o que pode reforçar de que se trata de um produto selectivo, devido em particular ao seu preço elevado, que 45,2% diz estar disposto a pagar entre 5 e 10% a mais pela compra desta carne e que as preferências da escolha do formato da peça do cabrito, maioritariamente dizem que optam por comprar peças inteiras, seguida de meia peça, partido, quarto de peça e finalmente as cuvetes, com 12,8% das preferências. Verifica-se ainda que os acessórios mais valorizados pelos inquiridos em relação a este tipo de carne são os atributos sensoriais, a sanidade animal a tenrura da carne e a qualidade do produto. Da redução desta informação sobre a valorização deste produto Cabrito da Gralheira (IGP) emergiram três factores, a saber: Qualidade percebida, Certificação da Qualidade e Tradição. Resulta, portanto, que o produto tradicional é valorizado como um produto de qualidade, sendo essa qualidade certificada, como é o caso do Cabrito da Gralheira (IGP). Para finalizar e comparando os diferentes grupos inquiridos, em função das variáveis sócio-demográficas e das variáveis comportamentais, identificaram-se diferenças relativamente à importância dada às diferentes dimensões de valorização do Cabrito da Gralheira (IGP), constatando-se que, são as mulheres inquiridas que mais importância dão aos diferentes factores de valorização deste produto.
Autores principais:	Ribeiro, António Lopes
Assunto:	Consumo alimentar Produto animal Carne de caprino Qualidade do produto Certificado de qualidade
Ano:	2011
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade Aberta
Idioma:	português
Origem:	Repositório Aberto da Universidade Aberta

Descrição
Resumo:	A presente investigação procurou avaliar o potencial contributo que o Cabrito da Gralheira (IGP) tem para o desenvolvimento local, em particular da Região Agrária do Alto Paiva e Lafões, através da valorização deste produto junto dos consumidores. Para o efeito, realizou-se um inquérito junto dos consumidores com vista a escrutinar essa problemática. Da presente investigação concluiu-se que a maior parte dos respondentes é consumidor de carne de caprino, sendo que a confecção desta carne decorre essencialmente em casa, em detrimento do restaurante, que mais de metade dos respondentes conhece a designação Cabrito da Gralheira e tem a consciência que este produto é um (IGP), que é um produto de elevada qualidade e desejado, que adquirem este tipo de carne maioritariamente no talho, que utilizam estratégias de aquisição e consumo de modo a sentirem-se mais seguros com a carne comprada/consumida, contudo apenas 65,5% dos inquiridos diz ter consumido ou comprado Cabrito da Gralheira (IGP), o que pode reforçar de que se trata de um produto selectivo, devido em particular ao seu preço elevado, que 45,2% diz estar disposto a pagar entre 5 e 10% a mais pela compra desta carne e que as preferências da escolha do formato da peça do cabrito, maioritariamente dizem que optam por comprar peças inteiras, seguida de meia peça, partido, quarto de peça e finalmente as cuvetes, com 12,8% das preferências. Verifica-se ainda que os acessórios mais valorizados pelos inquiridos em relação a este tipo de carne são os atributos sensoriais, a sanidade animal a tenrura da carne e a qualidade do produto. Da redução desta informação sobre a valorização deste produto Cabrito da Gralheira (IGP) emergiram três factores, a saber: Qualidade percebida, Certificação da Qualidade e Tradição. Resulta, portanto, que o produto tradicional é valorizado como um produto de qualidade, sendo essa qualidade certificada, como é o caso do Cabrito da Gralheira (IGP). Para finalizar e comparando os diferentes grupos inquiridos, em função das variáveis sócio-demográficas e das variáveis comportamentais, identificaram-se diferenças relativamente à importância dada às diferentes dimensões de valorização do Cabrito da Gralheira (IGP), constatando-se que, são as mulheres inquiridas que mais importância dão aos diferentes factores de valorização deste produto.