Publicação
Assessment of volatile compounds associated with the "Brett Character" in wine and its sensory impact
| Resumo: | O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas. |
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| Autores principais: | Couto, J.M.S. |
| Outros Autores: | Laurent, F.R.; Anjos, O.; Palacios, A. |
| Assunto: | Bretanomyces Vinho Compostos fenólicos |
| Ano: | 2023 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | documento de conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Castelo Branco |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco |
| Resumo: | O caráter conhecido como Brettanomyces é gerado por uma levedura contaminante reconhecida há algum tempo, porém explorada em detalhes mais recentemente. O presente estudo tem como base a quantificação de compostos fenólicos voláteis, 4-etilfenol (4-EF) e 4-etilguaiacol (4-EG) e do ácido gordo volátil, ácido isovalérico através da técnica de cromatografia gasosa com detetor de massas. |
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