Publicação

Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região da Beira Interior por GC/MS.

Detalhes bibliográficos
Resumo:	O aroma do vinho é um dos factores mais importantes na determinação da sua qualidade e está relacionado com a aceitação ou rejeição deste produto pelos consumidores. As características do aroma são o resultado de complexas interacções entre diferentes factores, tais como a localização geográfica, a variedade de uva, a natureza do solo, o clima, a forma de condução da vinha, e as condições técnicas de processamento do vinho; ou seja o terroir. A análise química de compostos voláteis em vinho é usualmente efetuado por cromatografia gasosa com detetor de massas (GC/MS) com diferentes técnicas de extração prévias. Neste trabalho foi efetuada a avaliação do perfil de voláteis de quatro vinhos monovarietais das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria, típicas da Região da Beira Interior, utilizando o método de HS-SPME que foi otimizado para este fim. O método incluiu a utilização do filme DVB/CAR/PDMS, 10 mL de amostra, temperatura de extração de 45°C, 3 g de NaCl e tempo de extração de 30 min. A análise foi efetuada num CG/MS (Agilent 7890A com Agilent 5975C), com desorção a 260ºC, utilizando-se uma coluna HP5MS, 30 m x 0,25 mm x 25 mm, com o seguinte programa de temperatura: 35ºC por 5 min, gradiente de 5 ºC/min até 240ºC, para separação dos compostos. Foi utilizado hélio como gás de arraste comfluxo de 1 ml min-1. Para otimização do método, a quantificação dos diferentes compostos em percentagem do total, foi utilizado hexanal como padrão interno. Nos vinhos analisados foram identificados 31 compostos voláteis com base na biblioteca do equipamento e 15 compostos para os quais não foi encontrada correspondência. Com base nos resultados obtidos da Análise de variância observaram-se diferenças significativas na composição aromática dos vinhos, evidenciando a tipicidade para cada casta. Estes serão comparados com os resultados da avaliação sensorial por painel de provadores, para correlacionar os diferentes compostos com os descritores do vinho. Em estudos futuros é necessário efetuar a validação destes resultados com os diferentes padrões de modo a quantificar os compostos já identificados e identificar os compostos para os quais não foram encontradas correspondência na biblioteca do GC/MS.
Autores principais:	Pedro, Soraia
Outros Autores:	Queirós, Rodolfo; Antunes, Paulo; Anjos, O.
Assunto:	Vinho Aromas SPME GC/MS
Ano:	2015
País:	Portugal
Tipo de documento:	documento de conferência
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Castelo Branco
Idioma:	português
Origem:	Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco

Descrição
Resumo:	O aroma do vinho é um dos factores mais importantes na determinação da sua qualidade e está relacionado com a aceitação ou rejeição deste produto pelos consumidores. As características do aroma são o resultado de complexas interacções entre diferentes factores, tais como a localização geográfica, a variedade de uva, a natureza do solo, o clima, a forma de condução da vinha, e as condições técnicas de processamento do vinho; ou seja o terroir. A análise química de compostos voláteis em vinho é usualmente efetuado por cromatografia gasosa com detetor de massas (GC/MS) com diferentes técnicas de extração prévias. Neste trabalho foi efetuada a avaliação do perfil de voláteis de quatro vinhos monovarietais das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria, típicas da Região da Beira Interior, utilizando o método de HS-SPME que foi otimizado para este fim. O método incluiu a utilização do filme DVB/CAR/PDMS, 10 mL de amostra, temperatura de extração de 45°C, 3 g de NaCl e tempo de extração de 30 min. A análise foi efetuada num CG/MS (Agilent 7890A com Agilent 5975C), com desorção a 260ºC, utilizando-se uma coluna HP5MS, 30 m x 0,25 mm x 25 mm, com o seguinte programa de temperatura: 35ºC por 5 min, gradiente de 5 ºC/min até 240ºC, para separação dos compostos. Foi utilizado hélio como gás de arraste comfluxo de 1 ml min-1. Para otimização do método, a quantificação dos diferentes compostos em percentagem do total, foi utilizado hexanal como padrão interno. Nos vinhos analisados foram identificados 31 compostos voláteis com base na biblioteca do equipamento e 15 compostos para os quais não foi encontrada correspondência. Com base nos resultados obtidos da Análise de variância observaram-se diferenças significativas na composição aromática dos vinhos, evidenciando a tipicidade para cada casta. Estes serão comparados com os resultados da avaliação sensorial por painel de provadores, para correlacionar os diferentes compostos com os descritores do vinho. Em estudos futuros é necessário efetuar a validação destes resultados com os diferentes padrões de modo a quantificar os compostos já identificados e identificar os compostos para os quais não foram encontradas correspondência na biblioteca do GC/MS.