Detalhes bibliográficos
| Resumo: | No presente trabalho são determinados os biofenóis em azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ obtidos em duas épocas de colheita dos frutos e olivais em produção integrada. A separação da fracção fenólica foi feita por extracção líquido-líquido (ELL) e a análise dos compostos fenólicos obtida por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) com detecção por díodos (DAD). São também determinados: os tocoferóis por HPLC e fluorescência (FLD); os biofenóis totais por espectroscopia VIS; e a intensidade do sabor amargo (K225) por espectroscopia UV. Os azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ apresentam teores mais elevados de antioxidantes na colheita mais temporã indicando que – do ponto de vista nutricional, sensorial e da estabilidade deste alimento – não é benéfico retardar a época de colheita. O hidroxitirosol e a luteolina decrescem acentuadamente na segunda data de colheita para os azeites de cultivar ‘Azeiteira’. Os azeites ‘Galega’ apresentam teores mais elevados de α-tocoferol e ϒ-tocoferol. |
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| Autores principais: | Peres, Maria de Fátima |
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| Outros Autores: | Nunes, André; Vitorino, Conceição; Gouveia, Cecília; Henriques, Luís |
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| Assunto: | Microtalco Enzimas Azeite virgem Qualidade Rendimento Dieta mediterrânica |
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| Ano: | 2009 |
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| País: | Portugal |
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| Tipo de documento: | artigo |
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| Tipo de acesso: | acesso aberto |
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| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Castelo Branco |
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| Idioma: | português |
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| Origem: | Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco |
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