Publicação
Produção de Emulsionantes através da Glicerólise de Óleo de Bagaço de Azeitona Catalisada pela Lipase da Candida Rugosa Imobilizada em Espumas de Poliuretano
| Resumo: | Os monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis (DAG) são dos emulsionantes mais utilizados na indústria alimentar e farmacêutica. Neste trabalho pretendeu-se selecionar preparações enzimáticas imobilizadas adequadas à biocatálise da glicerólise do óleo de bagaço de azeitona refinado em nhexano para a produção de glicéridos parciais (MAG e DAG). Para tal, testaram-se duas preparações enzimáticas da Candida rugosa imobilizadas em espumas de poliuretano (Hypol) com diferentes aquafilicidade (FHP X4300 e FHP 2002). A modelação e otimização da glicerólise foram efetuadas recorrendo à metodologia das superfícies de resposta. Os ensaios foram realizados em função da razão molar glicerol/triacilgliceróis e o valor da aw inicial. Os valores mais elevados de MAG (32%, m/m) e DAG (18%, m/m) foram obtidos quando a lipase se encontrava imobilizada em espuma de poliuretano FHP X4300. |
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| Autores principais: | Correia, Ana Cristina Vilas Boas |
| Outros Autores: | Fonseca, Maria Manuela Regalo; Ferreira‐Dias, Maria Suzana Leitão |
| Assunto: | Monoacilgliceróis Diacilgliceróis Lipase Glicerólise Método de superfícies de resposta |
| Ano: | 2011 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Viseu |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu |
| Resumo: | Os monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis (DAG) são dos emulsionantes mais utilizados na indústria alimentar e farmacêutica. Neste trabalho pretendeu-se selecionar preparações enzimáticas imobilizadas adequadas à biocatálise da glicerólise do óleo de bagaço de azeitona refinado em nhexano para a produção de glicéridos parciais (MAG e DAG). Para tal, testaram-se duas preparações enzimáticas da Candida rugosa imobilizadas em espumas de poliuretano (Hypol) com diferentes aquafilicidade (FHP X4300 e FHP 2002). A modelação e otimização da glicerólise foram efetuadas recorrendo à metodologia das superfícies de resposta. Os ensaios foram realizados em função da razão molar glicerol/triacilgliceróis e o valor da aw inicial. Os valores mais elevados de MAG (32%, m/m) e DAG (18%, m/m) foram obtidos quando a lipase se encontrava imobilizada em espuma de poliuretano FHP X4300. |
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