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Produção de Emulsionantes através da Glicerólise de Óleo de Bagaço de Azeitona Catalisada pela Lipase da Candida Rugosa Imobilizada em Espumas de Poliuretano

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Os monoacilgliceróis (MAG) e diacilgliceróis (DAG) são dos emulsionantes mais utilizados na indústria alimentar e farmacêutica. Neste trabalho pretendeu-se selecionar preparações enzimáticas imobilizadas adequadas à biocatálise da glicerólise do óleo de bagaço de azeitona refinado em nhexano para a produção de glicéridos parciais (MAG e DAG). Para tal, testaram-se duas preparações enzimáticas da Candida rugosa imobilizadas em espumas de poliuretano (Hypol) com diferentes aquafilicidade (FHP X4300 e FHP 2002). A modelação e otimização da glicerólise foram efetuadas recorrendo à metodologia das superfícies de resposta. Os ensaios foram realizados em função da razão molar glicerol/triacilgliceróis e o valor da aw inicial. Os valores mais elevados de MAG (32%, m/m) e DAG (18%, m/m) foram obtidos quando a lipase se encontrava imobilizada em espuma de poliuretano FHP X4300.
Autores principais:Correia, Ana Cristina Vilas Boas
Outros Autores:Fonseca, Maria Manuela Regalo; Ferreira‐Dias, Maria Suzana Leitão
Assunto:Monoacilgliceróis Diacilgliceróis Lipase Glicerólise Método de superfícies de resposta
Ano:2011
País:Portugal
Tipo de documento:artigo
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Viseu
Idioma:português
Origem:Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu

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