Publicação
A análise de custos e da qualidade nutricional no fornecimento de refeições hospitalares : estudo de caso
| Resumo: | A alimentação nos hospitais é de extrema importância para a recuperação do doente. No entanto, os custos na área da saúde foram aumentando e os gestores hospitalares são obrigados a recorrer a ferramentas de gestão que levem à redução dos mesmos, recorrendo ao outsourcing. Em Portugal o fornecimento de refeições nesta tipologia de entidades é, com decisão da administração, da responsabilidade de entidades especializadas em Alimentação Coletiva, com a abertura de um concurso público. As entidades prestadoras de serviço no fornecimento de refeições deverão possuir uma gestão de custos para auxiliar no processo de tomada de decisão de acordo com especificações técnicas dos cadernos de encargos de fornecimento de refeições hospitalares. Este trabalho tem como principal objetivo estudar a relação entre o custo de refeições fornecidas a utentes hospitalares e a qualidade inerente, de forma a avaliar se o preço base apresentado e os preços contratuais são viáveis para a entidade prestadora de serviços de fornecimento de refeições. A amostra de estudo é constituída por nove cadernos de encargos de hospitais nacionais. No que concerne a metodologia foi realizado um estudo de caso, no qual se elaborou um plano semanal de ementas para almoço e jantar de acordo com as capitações exigidas. Posteriormente determinaram-se os diferentes custos de matérias-primas, mão-de-obra e gastos gerais de fabrico, apurando assim um custo padrão de refeição tendo por base valores de referência de experiências anteriores, conseguindo com diferentes simulações avaliar o custo/qualidade das refeições servidas. Os resultados obtidos ao longo da investigação permitiram concluir que, embora alguns dos custos não sejam possíveis de quantificar, para que a entidade subcontratada aumente os seus lucros e reduza custos, será possível fornecer refeições hospitalares perante um mundo competitivo, ou seja, respeitando somente o preço contratual e reduzindo à qualidade dos géneros alimentícios existirá um impacto financeiro geral positivo, no entanto associa-se assim uma possível insatisfação por parte dos utentes em relação às refeições servidas. |
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| Autores principais: | Silva, Márcia Daniela Correia da |
| Assunto: | Contabilidade de custos Custo-padrão Fornecimento de refeições Refeições hospitalares Contabilidad de costes Coste estándar Suministro de comidas Comidas hospitalarias Cost accounting Standard cost Hospital catering Quality patient food |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Viana do Castelo |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Científico IPVC |
| Resumo: | A alimentação nos hospitais é de extrema importância para a recuperação do doente. No entanto, os custos na área da saúde foram aumentando e os gestores hospitalares são obrigados a recorrer a ferramentas de gestão que levem à redução dos mesmos, recorrendo ao outsourcing. Em Portugal o fornecimento de refeições nesta tipologia de entidades é, com decisão da administração, da responsabilidade de entidades especializadas em Alimentação Coletiva, com a abertura de um concurso público. As entidades prestadoras de serviço no fornecimento de refeições deverão possuir uma gestão de custos para auxiliar no processo de tomada de decisão de acordo com especificações técnicas dos cadernos de encargos de fornecimento de refeições hospitalares. Este trabalho tem como principal objetivo estudar a relação entre o custo de refeições fornecidas a utentes hospitalares e a qualidade inerente, de forma a avaliar se o preço base apresentado e os preços contratuais são viáveis para a entidade prestadora de serviços de fornecimento de refeições. A amostra de estudo é constituída por nove cadernos de encargos de hospitais nacionais. No que concerne a metodologia foi realizado um estudo de caso, no qual se elaborou um plano semanal de ementas para almoço e jantar de acordo com as capitações exigidas. Posteriormente determinaram-se os diferentes custos de matérias-primas, mão-de-obra e gastos gerais de fabrico, apurando assim um custo padrão de refeição tendo por base valores de referência de experiências anteriores, conseguindo com diferentes simulações avaliar o custo/qualidade das refeições servidas. Os resultados obtidos ao longo da investigação permitiram concluir que, embora alguns dos custos não sejam possíveis de quantificar, para que a entidade subcontratada aumente os seus lucros e reduza custos, será possível fornecer refeições hospitalares perante um mundo competitivo, ou seja, respeitando somente o preço contratual e reduzindo à qualidade dos géneros alimentícios existirá um impacto financeiro geral positivo, no entanto associa-se assim uma possível insatisfação por parte dos utentes em relação às refeições servidas. |
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