Publicação
Biotecnologia, saúde e consumo consciente: avanços científicos na nova era das bebidas
| Resumo: | A relação entre biotecnologia, saúde e consumo de bebidas tem passado por importantes transformações impulsionadas por avanços científicos, mudanças no comportamento do consumidor e crescente preocupação com sustentabilidade e bem-estar. Este estudo teve como objetivo analisar os avanços científicos que caracterizam a “nova era das bebidas”, considerando a interface entre inovação biotecnológica, propriedades funcionais e padrões contemporâneos de consumo. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura realizada nas bases PubMed, Scopus, Web of Science e ScienceDirect, complementada por relatórios institucionais e de mercado publicados entre 2015 e 2025. Após aplicação dos critérios de elegibilidade, foram incluídos 56 documentos. Os resultados evidenciaram crescimento do mercado de bebidas low e no alcohol, expansão das bebidas fermentadas funcionais e intensificação do uso de tecnologias fermentativas avançadas, incluindo leveduras não convencionais e fermentações dirigidas. Compostos bioativos presentes em bebidas fermentadas demonstraram potencial antioxidante e modulador do microbioma intestinal, embora as evidências clínicas ainda sejam limitadas. A sustentabilidade destacou-se como eixo estratégico, especialmente pela valorização de subprodutos agroindustriais e adoção de práticas alinhadas à economia circular. Conclui-se que a integração entre biotecnologia, saúde e sustentabilidade está redefinindo o setor de bebidas, promovendo produtos mais funcionais, sustentáveis e alinhados às demandas contemporâneas de consumo consciente. |
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| Autores principais: | Pereira, Albimara Hey |
| Outros Autores: | Colomby, Renato Koch; Araújo, Rajan Techio de; Gobatto, Mariangela; Marques, Maria Albertina Álvares; Galicio, Guilherme Semionato; Assunção, Francieli; Carraro, Emerson; Langer, Cassiana de Melo; Marin, Aline Tiecher; Pereira, Ricardo Aparecido |
| Assunto: | Biotecnologia Bebidas funcionais Consumo consciente Compostos bioativos |
| Ano: | 2026 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | artigo |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Viana do Castelo |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Científico IPVC |
| Resumo: | A relação entre biotecnologia, saúde e consumo de bebidas tem passado por importantes transformações impulsionadas por avanços científicos, mudanças no comportamento do consumidor e crescente preocupação com sustentabilidade e bem-estar. Este estudo teve como objetivo analisar os avanços científicos que caracterizam a “nova era das bebidas”, considerando a interface entre inovação biotecnológica, propriedades funcionais e padrões contemporâneos de consumo. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura realizada nas bases PubMed, Scopus, Web of Science e ScienceDirect, complementada por relatórios institucionais e de mercado publicados entre 2015 e 2025. Após aplicação dos critérios de elegibilidade, foram incluídos 56 documentos. Os resultados evidenciaram crescimento do mercado de bebidas low e no alcohol, expansão das bebidas fermentadas funcionais e intensificação do uso de tecnologias fermentativas avançadas, incluindo leveduras não convencionais e fermentações dirigidas. Compostos bioativos presentes em bebidas fermentadas demonstraram potencial antioxidante e modulador do microbioma intestinal, embora as evidências clínicas ainda sejam limitadas. A sustentabilidade destacou-se como eixo estratégico, especialmente pela valorização de subprodutos agroindustriais e adoção de práticas alinhadas à economia circular. Conclui-se que a integração entre biotecnologia, saúde e sustentabilidade está redefinindo o setor de bebidas, promovendo produtos mais funcionais, sustentáveis e alinhados às demandas contemporâneas de consumo consciente. |
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