Publicação
Determinação de DTR de pedaços de morango num tanque de mistura em presença de fluidos newtonianos e não-newtonianos
| Resumo: | Em indústrias de processamento de frutas, o estudo da distribuição dos tempos de residência (DTR) torna-se útil para determinar o melhor grau de mistura e garantir uma saída uniforme dos pedaços de fruta (morangos). A DTR de partículas sólidas num fluido varia com vários factores tais como a reologia do meio, a velocidade de agitação, a concentração de sólidos em suspensão, as dimensões do tanque, o tipo de agitador e o caudal de saída. Os melhores ensaios resultaram na combinação de um tanque de 50 L agitado com um impulsor em âncora independentemente da reologia do meio. Para o fluido Newtoniano (água), a distribuição tornase mais uniforme quando se combina um caudal de 2,50 L/s, uma velocidade de agitação de 78 rpm e uma concentração de sólidos em suspensão de 6 %. No fluido não-Newtoniano estudado (alginato 0,67 % (m/v)), com reologia semelhante ao da polpa de morango, a melhor distribuição é obtida com um caudal de 0,31 L/s, uma velocidade de agitação de 80 rpm e uma concentração de sólidos de 2 %. Pela comparação dos resultados obtidos para o tanque em estudo com casos ideais, verificou-se que este tende a assemelhar-se a um reactor pistão com dispersão axial ou a uma combinação de um reactor perfeitamente agitado com um reactor pistão e volumes mortos. |
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| Autores principais: | Afonso, Graciela D. |
| Outros Autores: | Mota, Maria I.; Pereira, Nilza A.; Vicente, A. A. |
| Assunto: | Distribuição de tempos de residência Fluidos Newtonianos Fluidos não Newtonianos Tempo de residência hidráulico Tempo de residência médio |
| Ano: | 2005 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Em indústrias de processamento de frutas, o estudo da distribuição dos tempos de residência (DTR) torna-se útil para determinar o melhor grau de mistura e garantir uma saída uniforme dos pedaços de fruta (morangos). A DTR de partículas sólidas num fluido varia com vários factores tais como a reologia do meio, a velocidade de agitação, a concentração de sólidos em suspensão, as dimensões do tanque, o tipo de agitador e o caudal de saída. Os melhores ensaios resultaram na combinação de um tanque de 50 L agitado com um impulsor em âncora independentemente da reologia do meio. Para o fluido Newtoniano (água), a distribuição tornase mais uniforme quando se combina um caudal de 2,50 L/s, uma velocidade de agitação de 78 rpm e uma concentração de sólidos em suspensão de 6 %. No fluido não-Newtoniano estudado (alginato 0,67 % (m/v)), com reologia semelhante ao da polpa de morango, a melhor distribuição é obtida com um caudal de 0,31 L/s, uma velocidade de agitação de 80 rpm e uma concentração de sólidos de 2 %. Pela comparação dos resultados obtidos para o tanque em estudo com casos ideais, verificou-se que este tende a assemelhar-se a um reactor pistão com dispersão axial ou a uma combinação de um reactor perfeitamente agitado com um reactor pistão e volumes mortos. |
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