Detalhes bibliográficos
| Resumo: | O aumento do extrato inicial de fermentação e uso de adjuntos na substituição do malte vem sendo uma alternativa para diminuição de custos na produção de cervejas. Uma outra característica deste processo tem sido a utilização de nutrientes para aumentar a produtividade volumétrica em etanol. Pelo fato da banana ser uma fruta abundante no Brasil e ser pouco qualificada para a exportação, pode-se utilizá-la como alternativa de adjunto do malte. Neste estudo foi elaborada cerveja utilizando a banana como adjunto do malte e estudado os parâmetros fermentativos principais obtidos no ponto otimizado em bioreatores cilindrocônicos de bancada. Para isso os mostos foram fermentados à 17,5 °P e 15 °C suplementados no início da fermentação com 420 mg/L de MgSO4. A produtividade volumétrica (Qp) alcançada foi de 0,68 g/L.h no tempo de 64 h de fermentação. Essa suplementação gerou um benefício, devido ao aumento de 6 % do valor de Qp. |
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| Autores principais: | Matos, Gislaine Fernandes de |
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| Outros Autores: | Teixeira, J. A.; Silva, Daniel Pereira da; Vicente, A. A.; Felipe, Maria das Graças A.; Silva, João B. Almeida e; Carvalho, Giovani B. M. |
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| Assunto: | Cerveja Banana Fermentação Adjunto Suplementação nutricional Bioreator cilindrocônico de bancada |
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| Ano: | 2009 |
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| País: | Portugal |
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| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
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| Tipo de acesso: | acesso aberto |
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| Instituição associada: | Universidade do Minho |
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| Idioma: | português |
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| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
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