Publicação
Verificação e validação do programa de higienização das unidades alimentares da Universidade do Minho
| Resumo: | O principal objetivo deste trabalho consiste em monitorizar e rever os planos de higienização das unidades alimentares pertencentes aos Serviços de Ação Social da Universidade do Minho (SASUM). As unidades alimentares dos SASUM estão certificadas pelo referencial normativo NP EN ISO 22000:2005, pelo que é imperativo que exista um programa de higienização completo, implementado e verificado que seja eficaz no controlo das medidas para o qual se encontre definido. Para a validação dos respetivos planos de limpeza e desinfeção foi necessário proceder á recolha e análise de amostras depois de aplicados os processos de higienização. As amostras recolhidas foram classificadas como aceitáveis (≤10ufc/cm2) e como tal todos os planos de higienização implementados foram validados como conformes para o período de tempo desta experiencia. Apenas algumas amostras foram classificadas como aceitáveis mas com recomendação (11-100ufc/cm2) devido ao não cumprimento a 100% dos métodos de higienização. No final deste trabalho pode-se concluir que o programa de higienização estabelecido nas unidades alimentares dos SASUM é eficaz e que a informação obtida permitiu melhorar o desempenho das unidades alimentares dos SASUM. |
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| Autores principais: | Rodrigues, Luís Carlos Cardoso |
| Assunto: | Higienização Sistema HACCP Microrganismos Indústria alimentar Utensílios Hygiene HACCP system Microorganisms Food industry Utensils |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | O principal objetivo deste trabalho consiste em monitorizar e rever os planos de higienização das unidades alimentares pertencentes aos Serviços de Ação Social da Universidade do Minho (SASUM). As unidades alimentares dos SASUM estão certificadas pelo referencial normativo NP EN ISO 22000:2005, pelo que é imperativo que exista um programa de higienização completo, implementado e verificado que seja eficaz no controlo das medidas para o qual se encontre definido. Para a validação dos respetivos planos de limpeza e desinfeção foi necessário proceder á recolha e análise de amostras depois de aplicados os processos de higienização. As amostras recolhidas foram classificadas como aceitáveis (≤10ufc/cm2) e como tal todos os planos de higienização implementados foram validados como conformes para o período de tempo desta experiencia. Apenas algumas amostras foram classificadas como aceitáveis mas com recomendação (11-100ufc/cm2) devido ao não cumprimento a 100% dos métodos de higienização. No final deste trabalho pode-se concluir que o programa de higienização estabelecido nas unidades alimentares dos SASUM é eficaz e que a informação obtida permitiu melhorar o desempenho das unidades alimentares dos SASUM. |
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