Publicação
Utilização de modelos de simulação para a melhoria de um sistema de restauração: estudo de caso de uma cantina universitária
| Resumo: | Nos últimos anos tem-se verificado uma preocupação crescente por parte das empresas com a qualidade dos serviços prestados aos clientes e com a eficiência dos processos, que é nomeadamente verificada através das filas de espera num dado serviço. As filas de espera devem ser analisadas com o maior rigor possível, sendo a simulação considerada a melhor alternativa para a maioria dos casos, quando comparada com a análise analítica, uma vez que incorpora a natureza estocástica dos processos. O estudo desta dissertação incidiu numa cantina de uma instituição de ensino Portuguesa, isto é, na cantina de Gualtar da Universidade do Minho. Este estudo tem como objetivo principal detetar possíveis pontos de estrangulamento no funcionamento da cantina, bem como aumentar a eficiência dos processos, através da utilização de uma ferramenta de simulação. Na elaboração desta dissertação começou-se por realizar a revisão bibliográfica, sendo esta mais aprofundada ao nível da simulação. De seguida foram realizadas duas entrevistas com o intuito de conhecer melhor a cantina de Gualtar. Posteriormente, foram concebidos dois questionários de diagnóstico e satisfação, sendo um aplicado aos clientes através do Qualtrics Survey Software e outro aos funcionários da cantina de Gualtar. Os resultados foram criteriosamente analisados no software SPSS. Complementarmente, foram ainda recolhidos dados relevantes para o problema em questão através da realização da observação na cantina de Gualtar que teve como principal objetivo analisar, observar e verificar possíveis constrangimentos tanto no atendimento ao cliente como no sistema interno. O modelo de simulação da cantina foi elaborado na ferramenta de simulação SIMIO, com detalhes realísticos e em 3D. Nesse modelo definiram-se como medidas de desempenho o “tempo de atravessamento”, o tempo de ciclo, o Work-In-Process e o tempo de espera. Para avaliar o impacto que as alterações às propriedades do modelo produzem nas medidas de desempenho e na taxa de ocupação dos funcionários da cantina foi utilizado o modo de experiências de simulação do SIMIO. Os ensaios de simulação verificam uma melhoria significativa em todas as medidas de desempenho, com a introdução de um novo dispositivo de informação, a remoção de um funcionário a encher copos na rampa direita 2 e a reposição do sumo na rampa direita pelo caminho mais curto. Quanto à taxa de ocupação dos funcionários envolvidos esta diminuiu significativamente em relação ao sistema atual. Como estes funcionários vão estar menos tempo ocupados poderão ajudar os funcionários da cozinha ou os funcionários das rampas sempre que seja necessário. |
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| Autores principais: | Poça, Patrícia da Soledade Fernandes |
| Assunto: | Simulação SIMIO Restauração Cantina Medidas de desempenho Simulation Restoration Canteen Performance measures |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Nos últimos anos tem-se verificado uma preocupação crescente por parte das empresas com a qualidade dos serviços prestados aos clientes e com a eficiência dos processos, que é nomeadamente verificada através das filas de espera num dado serviço. As filas de espera devem ser analisadas com o maior rigor possível, sendo a simulação considerada a melhor alternativa para a maioria dos casos, quando comparada com a análise analítica, uma vez que incorpora a natureza estocástica dos processos. O estudo desta dissertação incidiu numa cantina de uma instituição de ensino Portuguesa, isto é, na cantina de Gualtar da Universidade do Minho. Este estudo tem como objetivo principal detetar possíveis pontos de estrangulamento no funcionamento da cantina, bem como aumentar a eficiência dos processos, através da utilização de uma ferramenta de simulação. Na elaboração desta dissertação começou-se por realizar a revisão bibliográfica, sendo esta mais aprofundada ao nível da simulação. De seguida foram realizadas duas entrevistas com o intuito de conhecer melhor a cantina de Gualtar. Posteriormente, foram concebidos dois questionários de diagnóstico e satisfação, sendo um aplicado aos clientes através do Qualtrics Survey Software e outro aos funcionários da cantina de Gualtar. Os resultados foram criteriosamente analisados no software SPSS. Complementarmente, foram ainda recolhidos dados relevantes para o problema em questão através da realização da observação na cantina de Gualtar que teve como principal objetivo analisar, observar e verificar possíveis constrangimentos tanto no atendimento ao cliente como no sistema interno. O modelo de simulação da cantina foi elaborado na ferramenta de simulação SIMIO, com detalhes realísticos e em 3D. Nesse modelo definiram-se como medidas de desempenho o “tempo de atravessamento”, o tempo de ciclo, o Work-In-Process e o tempo de espera. Para avaliar o impacto que as alterações às propriedades do modelo produzem nas medidas de desempenho e na taxa de ocupação dos funcionários da cantina foi utilizado o modo de experiências de simulação do SIMIO. Os ensaios de simulação verificam uma melhoria significativa em todas as medidas de desempenho, com a introdução de um novo dispositivo de informação, a remoção de um funcionário a encher copos na rampa direita 2 e a reposição do sumo na rampa direita pelo caminho mais curto. Quanto à taxa de ocupação dos funcionários envolvidos esta diminuiu significativamente em relação ao sistema atual. Como estes funcionários vão estar menos tempo ocupados poderão ajudar os funcionários da cozinha ou os funcionários das rampas sempre que seja necessário. |
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