Publicação

Manutenção e atualização do Sistema de Certificação de Segurança Alimentar FSSC 22000 (ISO 22000) e dos pré‐requisitos implementados de acordo com a ISO/TS 22002‐1:2009 e NTA 8059 na unidade industrial e de Cash & Carry

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Os hábitos de consumo sofreram bastantes alterações nas últimas décadas e, como consequência, foram desenvolvidas novas técnicas de produção, preparação, distribuição e fornecimento de alimentos. Em paralelo, ocorreu também o aparecimento de novos perigos e os já existentes tornaram-se mais resistentes. Deste modo, o controlo eficaz da higiene e da segurança alimentar torna-se imprescindível, de forma a evitar doenças e danos provocados pela deterioração dos alimentos. Os interlocutores da cadeia de abastecimento devem ser capazes de demonstrar o compromisso com um padrão de segurança alimentar reconhecido, sendo a FSSC 22000 um esquema de certificação para os Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, tendo como base o referencial ISO 22000 e as respetivas especificações técnicas de Programas de Pré-Requisitos, que pretendem controlar os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício. A VANIBRU tem implementado um Sistema de Certificação de Segurança Alimentar, baseado no referencial FSSC 22000, tendo o trabalho desenvolvido consistido em rever e atualizar o Manual para a Gestão do Sistema de Segurança Alimentar, nomeadamente os requisitos baseados na ISO/TS 22002- 1:2009 (Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing) e no NTA 8059:2016 (Prerequisite programmes on food safety for transport and storage). Para tal, foi feita, inicialmente, uma análise às especificações técnicas de PPR’s e ao capítulo do Programa de Pré-Requisitos do Manual de Planeamento e Realização de Produtos Seguros (MPRPS) implementado na organização, de modo a verificar se aquilo que está documentado, se encontra de acordo com as normas internacionais. Posteriormente, fez-se uma verificação, in loco, do cumprimento do especificado no MPRPS nas unidades industrial e de distribuição e foram alertadas as diferenças face ao documentado, para que pudessem ser retificadas. Considerou-se que os objetivos do trabalho foram atingidos, concluindo-se que, na generalidade, a VANIBRU cumpria com as especificações da ISO/TS 22002-1 e do NTA 8059:2016. No entanto, é importante e recomendável a contínua revisão e atualização do Programa de Pré-Requisitos implementado, principalmente com a atualização da norma internacional ISO 22000, em junho de 2018.
Autores principais:	Gomes, Carla Sofia Silva
Assunto:	Segurança alimentar ISO 22000 FSSC 22000 Requisitos Food safety Requirements
Ano:	2018
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	Os hábitos de consumo sofreram bastantes alterações nas últimas décadas e, como consequência, foram desenvolvidas novas técnicas de produção, preparação, distribuição e fornecimento de alimentos. Em paralelo, ocorreu também o aparecimento de novos perigos e os já existentes tornaram-se mais resistentes. Deste modo, o controlo eficaz da higiene e da segurança alimentar torna-se imprescindível, de forma a evitar doenças e danos provocados pela deterioração dos alimentos. Os interlocutores da cadeia de abastecimento devem ser capazes de demonstrar o compromisso com um padrão de segurança alimentar reconhecido, sendo a FSSC 22000 um esquema de certificação para os Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, tendo como base o referencial ISO 22000 e as respetivas especificações técnicas de Programas de Pré-Requisitos, que pretendem controlar os perigos associados ao meio envolvente ao processo de produção do género alimentício. A VANIBRU tem implementado um Sistema de Certificação de Segurança Alimentar, baseado no referencial FSSC 22000, tendo o trabalho desenvolvido consistido em rever e atualizar o Manual para a Gestão do Sistema de Segurança Alimentar, nomeadamente os requisitos baseados na ISO/TS 22002- 1:2009 (Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing) e no NTA 8059:2016 (Prerequisite programmes on food safety for transport and storage). Para tal, foi feita, inicialmente, uma análise às especificações técnicas de PPR’s e ao capítulo do Programa de Pré-Requisitos do Manual de Planeamento e Realização de Produtos Seguros (MPRPS) implementado na organização, de modo a verificar se aquilo que está documentado, se encontra de acordo com as normas internacionais. Posteriormente, fez-se uma verificação, in loco, do cumprimento do especificado no MPRPS nas unidades industrial e de distribuição e foram alertadas as diferenças face ao documentado, para que pudessem ser retificadas. Considerou-se que os objetivos do trabalho foram atingidos, concluindo-se que, na generalidade, a VANIBRU cumpria com as especificações da ISO/TS 22002-1 e do NTA 8059:2016. No entanto, é importante e recomendável a contínua revisão e atualização do Programa de Pré-Requisitos implementado, principalmente com a atualização da norma internacional ISO 22000, em junho de 2018.