Publicação
Development of active food packaging with antioxidant and antimicrobial properties
| Resumo: | A recente tendência nas mudanças para um estilo de vida mais acelerado e com menos tempo para o consumidor preparar os alimentos constitui um grande desafio para o setor das embalagens alimentares. Nos últimos anos, a indústria alimentar teve de se adaptar às crescentes demandas da segurança alimentar. A procura por produtos pouco processados, como os alimentos naturais, exige que as embalagens possuem certas propriedades e características específicas, afetando a vida útil dos produtos. O principal objetivo deste trabalho consistiu no desenvolvimento de uma embalagem ativa produzida por extrusão de filme tubular. Inicialmente, diferentes extratos naturais aromáticos (alecrim, anis, cidreira, chá verde, curcumina, cravo e canela) foram selecionados para avaliar o potencial no uso como aditivos para embalagens alimentares ativas. Foi demonstrado que os aditivos naturais possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas promissoras e podem ser incorporados em matrizes poliméricas. O desenvolvimento da embalagem ativa consistiu na incorporação do extrato de chá verde numa matriz termoplástica de polietileno de baixa densidade, seguida da produção do filme pela técnica de extrusão de filme tubular. Diferentes filmes foram preparados, variando a sua estrutura (uma camada e multicamada) e a percentagem de extrato incorporada. Os resultados revelaram uma superfície dos filmes homogénea e lisa, tornando-se mais hidrofóbica. Embora as propriedades de tração não tenham sofrido alterações significativas, o coeficiente de atrito, a resistência à penetração e a fissura por flexão foram melhorados. A capacidade antioxidante e as propriedades de barreira (água e oxigénio) dos filmes foram melhoradas com a adição de maiores quantidades de extrato de chá verde. Os filmes mais promissores foram avaliados como uma nova alternativa para preservar e prolongar a vida útil do sumo de laranja natural, sendo que os filmes ativos de LDPE contendo 3% de extrato de chá verde aumentaram a vida útil do sumo. Este processo de produção pode ser facilmente implementado industrialmente, sendo uma alternativa viável às soluções atualmente existentes no mercado. Desta forma, o aumento da vida útil do produto levará à diminuição do uso de plásticos e, consequentemente, contribuirá para o aumento da sustentabilidade ecológica e planetária. |
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| Autores principais: | Vieira, Dalila Assunção Maia |
| Assunto: | Embalagem ativa Extrato de chá verde Antioxidante Antimicrobiano Vida útil Active packaging Green tea extract Antioxidant Antimicrobial Shelf-life |
| Ano: | 2020 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | tese de doutoramento |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | A recente tendência nas mudanças para um estilo de vida mais acelerado e com menos tempo para o consumidor preparar os alimentos constitui um grande desafio para o setor das embalagens alimentares. Nos últimos anos, a indústria alimentar teve de se adaptar às crescentes demandas da segurança alimentar. A procura por produtos pouco processados, como os alimentos naturais, exige que as embalagens possuem certas propriedades e características específicas, afetando a vida útil dos produtos. O principal objetivo deste trabalho consistiu no desenvolvimento de uma embalagem ativa produzida por extrusão de filme tubular. Inicialmente, diferentes extratos naturais aromáticos (alecrim, anis, cidreira, chá verde, curcumina, cravo e canela) foram selecionados para avaliar o potencial no uso como aditivos para embalagens alimentares ativas. Foi demonstrado que os aditivos naturais possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas promissoras e podem ser incorporados em matrizes poliméricas. O desenvolvimento da embalagem ativa consistiu na incorporação do extrato de chá verde numa matriz termoplástica de polietileno de baixa densidade, seguida da produção do filme pela técnica de extrusão de filme tubular. Diferentes filmes foram preparados, variando a sua estrutura (uma camada e multicamada) e a percentagem de extrato incorporada. Os resultados revelaram uma superfície dos filmes homogénea e lisa, tornando-se mais hidrofóbica. Embora as propriedades de tração não tenham sofrido alterações significativas, o coeficiente de atrito, a resistência à penetração e a fissura por flexão foram melhorados. A capacidade antioxidante e as propriedades de barreira (água e oxigénio) dos filmes foram melhoradas com a adição de maiores quantidades de extrato de chá verde. Os filmes mais promissores foram avaliados como uma nova alternativa para preservar e prolongar a vida útil do sumo de laranja natural, sendo que os filmes ativos de LDPE contendo 3% de extrato de chá verde aumentaram a vida útil do sumo. Este processo de produção pode ser facilmente implementado industrialmente, sendo uma alternativa viável às soluções atualmente existentes no mercado. Desta forma, o aumento da vida útil do produto levará à diminuição do uso de plásticos e, consequentemente, contribuirá para o aumento da sustentabilidade ecológica e planetária. |
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