Publicação
Otimização dos testes de estabilidade de bebidas para a determinação do prazo aconselhável para consumo
| Resumo: | A Unicer S.A assegura que todos os seus produtos são elaborados com elevado nível de segurança alimentar. Sendo que, os consumidores estão cada vez mais informados sobre os riscos associados aos diferentes produtos que consomem. Compreende-se assim a necessidade de testes, para aferição dos prazos de validade dos produtos de acordo com metodologias mais precisas. No entanto, o fator competitivo dos mercados de consumo atuais impõem que a aferição das validades seja realizada de forma expedita e suficientemente rápida para que não se prejudique o “time-to-market” dos produtos a lançar. Este trabalho tem como principal objetivo a otimização de testes de estabilidade de bebidas (refrigerantes e cervejas) para determinação do prazo aconselhável para o seu consumo. Esta proposta de projeto surgiu devido à clara necessidade de encontrar testes laboratoriais acelerados (ASLT) para prever validades. Ao longo do estágio foram propostas outras tarefas como a aprovação de concentrados alternativos. Dos concentrados alternativos propostos foram aprovados para um sumo sem gás o concentrado alternativo de maçã e de laranja, assim como para um sumo com gás um concentrado alternativo de laranja. Para um concentrado alternativo de maracujá foram aprovados os testes laboratoriais, estando a aguardar o teste industrial. O objetivo principal foi testar um novo método para substituir o método moroso existente atualmente, método de Arrhenius, porém o método encontrado, método de Q10, não se revelou um método coerente. Paralelamente a estes ensaios realizaram-se testes com luz xénon e luz fluorescente. A luz xénon simula a luz solar e a luz fluorescente simula a luz dos supermercados. Das três garrafas submetidas ao no Xénon-teste, verificou-se que a garrafa âmbar e a garrafa branca com proteção UV são as que protegem mais a bebidas da foto degradação. Na garrafa branca sem proteção UV o produto degrada muito mais rapidamente.Com os testes realizados com a emissão de luz fluorescente apurou-se que a garrafa âmbar protege mais o produto, seguida da garrafa branca sem proteção ultravioleta e a que menos protege é a garrafa branca com proteção ultravioleta. Estes métodos foram implementados na Unicer e com eles consegue-se estudar o comportamento das bebidas quando expostas a condições abusivas de luz. |
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| Autores principais: | Lopes, Carla Marisa Martins |
| Assunto: | Prazo aconselhável Testes laboratoriais acelerados Método de Arrhenius Método Q10 Shelf life Accelerated shelf life tests Arrhenius method Q10Method Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
| Ano: | 2013 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | A Unicer S.A assegura que todos os seus produtos são elaborados com elevado nível de segurança alimentar. Sendo que, os consumidores estão cada vez mais informados sobre os riscos associados aos diferentes produtos que consomem. Compreende-se assim a necessidade de testes, para aferição dos prazos de validade dos produtos de acordo com metodologias mais precisas. No entanto, o fator competitivo dos mercados de consumo atuais impõem que a aferição das validades seja realizada de forma expedita e suficientemente rápida para que não se prejudique o “time-to-market” dos produtos a lançar. Este trabalho tem como principal objetivo a otimização de testes de estabilidade de bebidas (refrigerantes e cervejas) para determinação do prazo aconselhável para o seu consumo. Esta proposta de projeto surgiu devido à clara necessidade de encontrar testes laboratoriais acelerados (ASLT) para prever validades. Ao longo do estágio foram propostas outras tarefas como a aprovação de concentrados alternativos. Dos concentrados alternativos propostos foram aprovados para um sumo sem gás o concentrado alternativo de maçã e de laranja, assim como para um sumo com gás um concentrado alternativo de laranja. Para um concentrado alternativo de maracujá foram aprovados os testes laboratoriais, estando a aguardar o teste industrial. O objetivo principal foi testar um novo método para substituir o método moroso existente atualmente, método de Arrhenius, porém o método encontrado, método de Q10, não se revelou um método coerente. Paralelamente a estes ensaios realizaram-se testes com luz xénon e luz fluorescente. A luz xénon simula a luz solar e a luz fluorescente simula a luz dos supermercados. Das três garrafas submetidas ao no Xénon-teste, verificou-se que a garrafa âmbar e a garrafa branca com proteção UV são as que protegem mais a bebidas da foto degradação. Na garrafa branca sem proteção UV o produto degrada muito mais rapidamente.Com os testes realizados com a emissão de luz fluorescente apurou-se que a garrafa âmbar protege mais o produto, seguida da garrafa branca sem proteção ultravioleta e a que menos protege é a garrafa branca com proteção ultravioleta. Estes métodos foram implementados na Unicer e com eles consegue-se estudar o comportamento das bebidas quando expostas a condições abusivas de luz. |
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