Publicação
Conceção e desenvolvimento de um sistema de monitorização para o processo de demolha de bacalhau
| Resumo: | O presente estudo tem início num estado de arte que compreende, não só uma descrição do bacalhau e dos diversos tipos de peixe que podem ser considerados como tal em Portugal, como também o tratamento que lhe é dado desde que é pescado ou capturado até à sua chegada ao consumidor, focando o processo de demolha. Este é abordado de duas formas distintas: processo de demolha a nível do consumidor e a nível industrial. No que diz respeito a esta última abordagem, foram considerados os parâmetros mais relevantes para o processo de demolha - pH, concentração de cloro, salinidade e temperatura – e foram estudados possíveis equipamentos que permitem medi-los. Como resultado do estado da arte, foram adquiridos controladores que permitiram realizar ensaios laboratoriais e analisar o comportamento das diversas variáveis do processo de demolha de bacalhau. Cada variável foi estudada independentemente, de modo a obter as suas curvas características, e simultaneamente com as restantes para perceber as relações existentes entre elas. Com o decorrer do estudo tornou-se necessário obter resultados verídicos do processo de demolha de bacalhau, pelo que foram realizados ensaios a nível industrial. Com os resultados obtidos foi possível afinar os valores dos vários parâmetros do processo de demolha, o que permitiu realizar ensaios laboratoriais mais realistas e alcançar resultados mais fidedignos. Foi também implementado um sistema de aquisição e controlo das variáveis do processo de demolha de bacalhau, recorrendo ao software LabVIEW, com a finalidade de monitorizar e automatizar o processo de demolha. |
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| Autores principais: | Arieira, Catarina Borlido |
| Assunto: | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | O presente estudo tem início num estado de arte que compreende, não só uma descrição do bacalhau e dos diversos tipos de peixe que podem ser considerados como tal em Portugal, como também o tratamento que lhe é dado desde que é pescado ou capturado até à sua chegada ao consumidor, focando o processo de demolha. Este é abordado de duas formas distintas: processo de demolha a nível do consumidor e a nível industrial. No que diz respeito a esta última abordagem, foram considerados os parâmetros mais relevantes para o processo de demolha - pH, concentração de cloro, salinidade e temperatura – e foram estudados possíveis equipamentos que permitem medi-los. Como resultado do estado da arte, foram adquiridos controladores que permitiram realizar ensaios laboratoriais e analisar o comportamento das diversas variáveis do processo de demolha de bacalhau. Cada variável foi estudada independentemente, de modo a obter as suas curvas características, e simultaneamente com as restantes para perceber as relações existentes entre elas. Com o decorrer do estudo tornou-se necessário obter resultados verídicos do processo de demolha de bacalhau, pelo que foram realizados ensaios a nível industrial. Com os resultados obtidos foi possível afinar os valores dos vários parâmetros do processo de demolha, o que permitiu realizar ensaios laboratoriais mais realistas e alcançar resultados mais fidedignos. Foi também implementado um sistema de aquisição e controlo das variáveis do processo de demolha de bacalhau, recorrendo ao software LabVIEW, com a finalidade de monitorizar e automatizar o processo de demolha. |
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