Publicação
Estratégias de combate ao desperdício alimentar – Avaliação do ciclo de vida
| Resumo: | A crise ambiental que envolve as mudanças climáticas e a degradação da biodiversidade é uma das grandes impulsionadoras para a crescente consciencialização ambiental da sociedade, além da pressão para cumprir as metas dos acordos climáticos nacionais e internacionais. Simultaneamente, a problemática do desperdício alimentar mantém-se como uma apreensão central, associada a preocupações sociais, ambientais e económicas. O objetivo primordial do trabalho foi realizar a Avaliação do Ciclo de Vida do projeto “Dose Certa”, da LIPOR, analisando os impactos ambientais do funcionamento de uma cantina específica e do projeto global no ano de 2022, que incluía 19 cantinas e 7 restaurantes. Adicionalmente, o desperdício alimentar foi quantificado através de duas pesagens distintas em todos os locais envolvidos. As fronteiras dos sistemas considerados foram gate-to-grave nos dois estudos, que englobam o serviço das refeições, o transporte até à gestão de resíduos e a fase de fim de vida dos mesmos. Foi usada a metodologia ReCiPe 2016 para avaliar o impacto ambiental, com auxílio do software GaBi. No estudo da cantina, a unidade funcional considerada foi 1 kg de desperdício alimentar. Já no estudo global do projeto, a unidade funcional foi a massa total de desperdício alimentar proveniente dos estabelecimentos antes e após a implementação da iniciativa, no ano de 2022. Os resultados revelaram que a implementação do projeto “Dose Certa” foi bem sucedida nos dois estudos realizados, uma vez que se observou uma redução no desperdício alimentar total tanto para a cantina, assim como para o projeto global. Na cantina, constatou-se que o desperdício alimentar em cada refeição, per capita, foi de 65,42 g na primeira pesagem e 61,45 g na segunda pesagem. Entre pesagens, os impactos ambientais reduziram na maioria das categorias de impacto, passando de um valor de 1,02 kg CO2 eq./kg para 0,78 kg CO2 eq./kg, na categoria de potencial de alterações climáticas, GWP. Concluiu-se, ainda que, a fase de serviço e a fase de transporte são as que mais impactam, devido às utilidades e combustíveis fosseis usados. No projeto global, verificou-se uma diminuição de mais de 20 % de desperdício alimentar na maioria dos estabelecimentos considerados. Relativamente aos impactos ambientais, para a categoria GWP, obteve-se uma redução de 6,40E+06 kg CO2 eq. com a implementação do “Dose Certa”. Neste caso de estudo, a fase de transporte foi a mais significativa devido à elevada quantidade de resíduos, frequência diária de recolha e combustível utilizado no transporte. |
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| Autores principais: | Silva, Inês Isabel Oliveira |
| Assunto: | Estabelecimentos de restauração Gate-to-grave Impactos ambientais Sustentabilidade Environmental impacts Food service sector Sustainability |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | A crise ambiental que envolve as mudanças climáticas e a degradação da biodiversidade é uma das grandes impulsionadoras para a crescente consciencialização ambiental da sociedade, além da pressão para cumprir as metas dos acordos climáticos nacionais e internacionais. Simultaneamente, a problemática do desperdício alimentar mantém-se como uma apreensão central, associada a preocupações sociais, ambientais e económicas. O objetivo primordial do trabalho foi realizar a Avaliação do Ciclo de Vida do projeto “Dose Certa”, da LIPOR, analisando os impactos ambientais do funcionamento de uma cantina específica e do projeto global no ano de 2022, que incluía 19 cantinas e 7 restaurantes. Adicionalmente, o desperdício alimentar foi quantificado através de duas pesagens distintas em todos os locais envolvidos. As fronteiras dos sistemas considerados foram gate-to-grave nos dois estudos, que englobam o serviço das refeições, o transporte até à gestão de resíduos e a fase de fim de vida dos mesmos. Foi usada a metodologia ReCiPe 2016 para avaliar o impacto ambiental, com auxílio do software GaBi. No estudo da cantina, a unidade funcional considerada foi 1 kg de desperdício alimentar. Já no estudo global do projeto, a unidade funcional foi a massa total de desperdício alimentar proveniente dos estabelecimentos antes e após a implementação da iniciativa, no ano de 2022. Os resultados revelaram que a implementação do projeto “Dose Certa” foi bem sucedida nos dois estudos realizados, uma vez que se observou uma redução no desperdício alimentar total tanto para a cantina, assim como para o projeto global. Na cantina, constatou-se que o desperdício alimentar em cada refeição, per capita, foi de 65,42 g na primeira pesagem e 61,45 g na segunda pesagem. Entre pesagens, os impactos ambientais reduziram na maioria das categorias de impacto, passando de um valor de 1,02 kg CO2 eq./kg para 0,78 kg CO2 eq./kg, na categoria de potencial de alterações climáticas, GWP. Concluiu-se, ainda que, a fase de serviço e a fase de transporte são as que mais impactam, devido às utilidades e combustíveis fosseis usados. No projeto global, verificou-se uma diminuição de mais de 20 % de desperdício alimentar na maioria dos estabelecimentos considerados. Relativamente aos impactos ambientais, para a categoria GWP, obteve-se uma redução de 6,40E+06 kg CO2 eq. com a implementação do “Dose Certa”. Neste caso de estudo, a fase de transporte foi a mais significativa devido à elevada quantidade de resíduos, frequência diária de recolha e combustível utilizado no transporte. |
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