Publicação

Aplicação da norma ISO-TS 22002-1 a uma unidade de transformação de pescado da empresa Vanibru

Detalhes bibliográficos
Resumo:	A preocupação do Homem com os alimentos não é recente; no entanto, o conceito de Segurança de Alimentos surgiu apenas nas últimas décadas, estando associado ao controlo dos processos de produção alimentar e das condições do ambiente envolvente, evitando a contaminação dos produtos e, consequentemente, problemas na saúde dos consumidores. O controlo dos processos de produção alimentar está geralmente associado à implementação de um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) em simultâneo com um programa de Pré-requisitos. O programa de Pré-requisitos, tal como o próprio nome indica, é a primeira etapa na implementação de um Sistema de Gestão e Segurança dos Alimentos, sendo o seu principal objetivo a redução ou mesmo eliminação da introdução de perigos do meio ambiente ou por contaminação cruzada no produto. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo a atualização do Manual de Gestão e Segurança dos alimentos da unidade de transformação de pescado congelado da empresa Vanibru, nomeadamente no âmbito do Programa de Pré-requisitos, através da aplicação da norma ISO/TS 22002-1:2009, ”Prerequisite Programmes on food safety”. Numa primeira fase, realizou-se uma pesquisa bibliográfica de modo a obter mais informação sobre o programa de Pré-requisitos abordado na norma, procedendo-se à atualização ou correção do Programa de Pré-requisitos já estabelecido pela empresa, sempre que necessário. Posteriormente, realizou-se o acompanhamento no terreno, avaliando a adequação do programa implementado e o cumprimento dos requisitos estabelecidos. Os resultados obtidos permitiram verificar que de um modo geral os Pré-requisitos estabelecidos adequavam-se ao processo em causa, verificando-se a existências de pequenas não conformidades, que após a comunicação à administração foram resolvidos com a brevidade possível. Com este estudo, foi possível observar que um programa de Pré-requisitos corretamente descrito e implementado pode contribuir de forma significativa para a segurança dos alimentos, facilitando a aplicação do plano HACCP; contudo, uma falha neste programa não implica a contaminação imediata do produto.
Autores principais:	Barbosa, Ana Isabel de Oliveira
Assunto:	Programa de pré-requisitos ISO/TS 22002-1 Segurança dos alimentos HACCP Programme of prerequisite Food safety
Ano:	2016
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	A preocupação do Homem com os alimentos não é recente; no entanto, o conceito de Segurança de Alimentos surgiu apenas nas últimas décadas, estando associado ao controlo dos processos de produção alimentar e das condições do ambiente envolvente, evitando a contaminação dos produtos e, consequentemente, problemas na saúde dos consumidores. O controlo dos processos de produção alimentar está geralmente associado à implementação de um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) em simultâneo com um programa de Pré-requisitos. O programa de Pré-requisitos, tal como o próprio nome indica, é a primeira etapa na implementação de um Sistema de Gestão e Segurança dos Alimentos, sendo o seu principal objetivo a redução ou mesmo eliminação da introdução de perigos do meio ambiente ou por contaminação cruzada no produto. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo a atualização do Manual de Gestão e Segurança dos alimentos da unidade de transformação de pescado congelado da empresa Vanibru, nomeadamente no âmbito do Programa de Pré-requisitos, através da aplicação da norma ISO/TS 22002-1:2009, ”Prerequisite Programmes on food safety”. Numa primeira fase, realizou-se uma pesquisa bibliográfica de modo a obter mais informação sobre o programa de Pré-requisitos abordado na norma, procedendo-se à atualização ou correção do Programa de Pré-requisitos já estabelecido pela empresa, sempre que necessário. Posteriormente, realizou-se o acompanhamento no terreno, avaliando a adequação do programa implementado e o cumprimento dos requisitos estabelecidos. Os resultados obtidos permitiram verificar que de um modo geral os Pré-requisitos estabelecidos adequavam-se ao processo em causa, verificando-se a existências de pequenas não conformidades, que após a comunicação à administração foram resolvidos com a brevidade possível. Com este estudo, foi possível observar que um programa de Pré-requisitos corretamente descrito e implementado pode contribuir de forma significativa para a segurança dos alimentos, facilitando a aplicação do plano HACCP; contudo, uma falha neste programa não implica a contaminação imediata do produto.