Publicação
Sustentabilidade ambiental na indústria das carnes: avaliação de ciclo de vida e estudo da pegada de carbono como ferramentas de apoio à decisão de lançamento de novos produtos
| Resumo: | Atualmente, há uma crescente sensibilização sobre a importância da sustentabilidade nas empresas, impulsionada pelas preferências dos consumidores, exigências regulatórias e uma compreensão mais abrangente do impacto ambiental das suas atividades. O trabalho desenvolvido teve como principal objetivo a quantificação dos impactos ambientais decorrentes do processo produtivo de bife dianteiro de novilho, o produto mais vendido pela empresa de carnes, recorrendo a duas metodologias amplamente reconhecidas: a Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) e o Protocolo de Gases de Efeito Estufa (GEE). Numa primeira etapa, procedeu-se à descrição da unidade operativa, dos processos e dos fluxos associados ao produto. Depois, estabeleceu-se o objetivo e âmbito do projeto, definiu-se a unidade funcional, uma cuvete de bife dianteiro de novilho, e delimitou-se o sistema, utilizando a abordagem "gate-to-gate". A metodologia eleita para conduzir a avaliação de impactos foi a ReCiPe, implementada por meio do software GaBi, com base de dados proveniente da Ecoinvent. Posteriormente, procedeu-se ao inventário do ciclo de vida (ICV) associado ao processo produtivo do bife, sendo que a recolha de dados teve por base o presente ano. Adicionalmente, procedeu-se à realização de um estudo da pegada de carbono associada ao mesmo produto, utilizando o protocolo GEE como abordagem metodológica. Através da avaliação dos impactos ambientais associados a todas as categorias contempladas pela metodologia ReCiPe, constatou-se que a matéria-prima utilizada no processo, a carcaça de novilho, é o fator com maior carga ambiental, ainda que os consumos energéticos e as fugas de Gases Fluorados com Efeito de Estufa (GFEE) também representem um contributo substancial para os impactos ambientais. Pelo protocolo GEE, constatou-se que a matéria-prima também é o fator que mais contribuiu para as emissões de GEE, corroborando os resultados da ACV. Pela metodologia ACV, concluiu-se que uma cuvete de bife dianteiro de novilho liberta aproximadamente 1803 kg de dióxido de carbono equivalente (CO₂eq), enquanto pelo protocolo GEE, a produção desse mesmo produto liberta 54090 kg CO₂eq. A diferença nos valores obtidos resulta da utilização de diferentes fatores de ponderação entre metodologias e do facto do protocolo GEE se concentrar apenas nas emissões GEE. |
|---|---|
| Autores principais: | Freitas, Isabel Cristina Cibrão |
| Assunto: | Impacto ambiental Avaliação de ciclo de vida Pegada de carbono Environmental impact Life cycle assessment Carbon footprint |
| Ano: | 2023 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Atualmente, há uma crescente sensibilização sobre a importância da sustentabilidade nas empresas, impulsionada pelas preferências dos consumidores, exigências regulatórias e uma compreensão mais abrangente do impacto ambiental das suas atividades. O trabalho desenvolvido teve como principal objetivo a quantificação dos impactos ambientais decorrentes do processo produtivo de bife dianteiro de novilho, o produto mais vendido pela empresa de carnes, recorrendo a duas metodologias amplamente reconhecidas: a Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) e o Protocolo de Gases de Efeito Estufa (GEE). Numa primeira etapa, procedeu-se à descrição da unidade operativa, dos processos e dos fluxos associados ao produto. Depois, estabeleceu-se o objetivo e âmbito do projeto, definiu-se a unidade funcional, uma cuvete de bife dianteiro de novilho, e delimitou-se o sistema, utilizando a abordagem "gate-to-gate". A metodologia eleita para conduzir a avaliação de impactos foi a ReCiPe, implementada por meio do software GaBi, com base de dados proveniente da Ecoinvent. Posteriormente, procedeu-se ao inventário do ciclo de vida (ICV) associado ao processo produtivo do bife, sendo que a recolha de dados teve por base o presente ano. Adicionalmente, procedeu-se à realização de um estudo da pegada de carbono associada ao mesmo produto, utilizando o protocolo GEE como abordagem metodológica. Através da avaliação dos impactos ambientais associados a todas as categorias contempladas pela metodologia ReCiPe, constatou-se que a matéria-prima utilizada no processo, a carcaça de novilho, é o fator com maior carga ambiental, ainda que os consumos energéticos e as fugas de Gases Fluorados com Efeito de Estufa (GFEE) também representem um contributo substancial para os impactos ambientais. Pelo protocolo GEE, constatou-se que a matéria-prima também é o fator que mais contribuiu para as emissões de GEE, corroborando os resultados da ACV. Pela metodologia ACV, concluiu-se que uma cuvete de bife dianteiro de novilho liberta aproximadamente 1803 kg de dióxido de carbono equivalente (CO₂eq), enquanto pelo protocolo GEE, a produção desse mesmo produto liberta 54090 kg CO₂eq. A diferença nos valores obtidos resulta da utilização de diferentes fatores de ponderação entre metodologias e do facto do protocolo GEE se concentrar apenas nas emissões GEE. |
|---|