Publicação
Revisão do plano HACCP numa linha de produção de Vinhos Verdes na Adega Cooperativa de Barcelos
| Resumo: | A exigibilidade e conhecimentos adquiridos por parte dos consumidores sobre a escolha dos produtos alimentares nos últimos anos, obrigaram as organizações a aprimorar as técnicas de produção implementadas para garantir uma maior qualidade e higiene alimentar. O sistema HACCP é uma medida preventiva que permite reduzir a análise e inspeção do produto final, que, neste caso, significa a análise de cada garrafa de vinho ou inspeção por amostragem, sendo um processo muito dispendioso. Assim, para além de aumentar a confiança e segurança do consumidor, também possibilita a redução dos custos e desperdício de vinho. O objetivo deste trabalho é a revisão e melhoria do plano HACCP numa linha de produção de Vinho Verde na Adega Cooperativa de Barcelos. Para a obtenção de uma implementação adequada, estudaram-se todas as etapas do processo produtivo, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final. Com isto, pretendia-se identificar e analisar os perigos que possam existir no processo de fabrico, de forma a que estes se mantenham dentro de controlo. Posteriormente à análise dos perigos identificados, concluiu-se que as etapas de adição de sulfuroso (SO2), enxaguamento e engarrafamento/ tiragem constituem Pontos Críticos de Controlo (PCC’s). A estes foram associados limites críticos, valores a partir do qual o vinho se torna impróprio para consumo, parâmetros de monitorização e ações corretivas, caso o valor ultrapasse o limite crítico estabelecido. No final, foram identificadas e detalhadas oportunidades de melhoria que deverão ser implementadas no futuro, de forma faseada, e conforme a disponibilidade financeira da Adega Cooperativa de Barcelos. |
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| Autores principais: | Costa, Isabel João Machado Correia da Quinta |
| Assunto: | HACCP Pontos Críticos de Controlo Pré-requisitos Segurança e Higiene Alimentar Vinho Verde Critical Control Points Food Safety and Hygiene Prerequisites Vinho Verde |
| Ano: | 2020 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | A exigibilidade e conhecimentos adquiridos por parte dos consumidores sobre a escolha dos produtos alimentares nos últimos anos, obrigaram as organizações a aprimorar as técnicas de produção implementadas para garantir uma maior qualidade e higiene alimentar. O sistema HACCP é uma medida preventiva que permite reduzir a análise e inspeção do produto final, que, neste caso, significa a análise de cada garrafa de vinho ou inspeção por amostragem, sendo um processo muito dispendioso. Assim, para além de aumentar a confiança e segurança do consumidor, também possibilita a redução dos custos e desperdício de vinho. O objetivo deste trabalho é a revisão e melhoria do plano HACCP numa linha de produção de Vinho Verde na Adega Cooperativa de Barcelos. Para a obtenção de uma implementação adequada, estudaram-se todas as etapas do processo produtivo, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final. Com isto, pretendia-se identificar e analisar os perigos que possam existir no processo de fabrico, de forma a que estes se mantenham dentro de controlo. Posteriormente à análise dos perigos identificados, concluiu-se que as etapas de adição de sulfuroso (SO2), enxaguamento e engarrafamento/ tiragem constituem Pontos Críticos de Controlo (PCC’s). A estes foram associados limites críticos, valores a partir do qual o vinho se torna impróprio para consumo, parâmetros de monitorização e ações corretivas, caso o valor ultrapasse o limite crítico estabelecido. No final, foram identificadas e detalhadas oportunidades de melhoria que deverão ser implementadas no futuro, de forma faseada, e conforme a disponibilidade financeira da Adega Cooperativa de Barcelos. |
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