Publicação

Revisão a um sistema de gestão da segurança alimentar aplicado a uma indústria de alimentos compostos para animais

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Acontecimentos, como o surto de encefalopatia espongiforme bovina (também conhecida como a doença das vacas loucas) que decorreu na década de 90, deram lugar de destaque à importância da segurança aos alimentos para animais como primícias da saúde e bem-estar dos seres humanos. A indústria de alimentos compostos para animais, enquanto membro integrante da cadeia alimentar, deve, assim, reunir esforços no sentido de garantir a segurança dos alimentos para os animais e, em última instância, para o Homem. O presente trabalho surge da realização do estágio curricular na empresa Alimentação Animal Nanta, S.A. e tem como principal objetivo proceder à revisão do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar implementado. Deste modo, é primeiramente levada a cabo a apresentação da empresa, onde é feita uma abordagem ao trabalho laboratorial. De seguida, é apresentado o guia de boas práticas, com base no “Guia de Boas Práticas para os Industriais de Pré-Misturas e de Alimentos Compostos para Animais destinados à produção de Géneros Alimentícios” da Associação Portuguesa dos Industriais de Alimentos Compostos para Animais, dando, no entanto, ênfase a que cada empresa deve adaptar o referido guia à sua realidade específica. Posteriormente é levada a cabo a enumeração e breve abordagem aos Programa Pré-Requisitos identificados como necessários e suficientes para minimizar o risco de ocorrência de perigos associados com a envolvente ao processo de fabrico. Por último, realiza-se uma análise às etapas e procedimentos que visam não só a implementação da norma ISO 22000:2005, mas ainda, a sua manutenção diária. O estágio curricular realizado teve como ponto de referência o acompanhamento de uma auditoria interna, tendo esta sido uma experiência que possibilitou a aquisição de conhecimentos importantes, não só acerca da unidade fabril, como também dos procedimentos requeridos à realização de uma auditoria. De referir que foi possível acompanhar o desenvolvimento do que é o dia-a-dia do Departamento de Qualidade e também os vários métodos laboratoriais em vigor. Por último, foi revisto e melhorado o registo diário do inventário de pré-misturas que contêm aditivos da categoria dos coccidiostáticos e das pré-misturas medicamentosas utilizadas, tendo sido possível estabelecer um contacto próximo com estes produtos. Com o presente trabalho pode concluir-se que a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, e em especial da ISO 22000:2005, é um processo que envolve todos os postos de trabalho e que, por conseguinte, é uma tarefa delicada e complexa. Para além disso, é um trabalho exigente a nível documental. No entanto, é um trabalho recompensado pela confiança que os clientes depositam nos produtos e pela certeza de que tudo é feito no sentido da colocação de alimentos seguros em circulação no mercado.
Autores principais:	Costa, Inês Morais Leite da
Assunto:	Segurança alimentar ISO 22000:2005 Análise dos perigos e pontos críticos de controlo (APPCC) Programas pré-requisitos (PPR) Guia de boas práticas Alimentos compostos para animais Food safety Hazard analysis and critical control points (HACCP) Prerequisite programs (PPR) Good practice guide Feed compound
Ano:	2014
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	Acontecimentos, como o surto de encefalopatia espongiforme bovina (também conhecida como a doença das vacas loucas) que decorreu na década de 90, deram lugar de destaque à importância da segurança aos alimentos para animais como primícias da saúde e bem-estar dos seres humanos. A indústria de alimentos compostos para animais, enquanto membro integrante da cadeia alimentar, deve, assim, reunir esforços no sentido de garantir a segurança dos alimentos para os animais e, em última instância, para o Homem. O presente trabalho surge da realização do estágio curricular na empresa Alimentação Animal Nanta, S.A. e tem como principal objetivo proceder à revisão do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar implementado. Deste modo, é primeiramente levada a cabo a apresentação da empresa, onde é feita uma abordagem ao trabalho laboratorial. De seguida, é apresentado o guia de boas práticas, com base no “Guia de Boas Práticas para os Industriais de Pré-Misturas e de Alimentos Compostos para Animais destinados à produção de Géneros Alimentícios” da Associação Portuguesa dos Industriais de Alimentos Compostos para Animais, dando, no entanto, ênfase a que cada empresa deve adaptar o referido guia à sua realidade específica. Posteriormente é levada a cabo a enumeração e breve abordagem aos Programa Pré-Requisitos identificados como necessários e suficientes para minimizar o risco de ocorrência de perigos associados com a envolvente ao processo de fabrico. Por último, realiza-se uma análise às etapas e procedimentos que visam não só a implementação da norma ISO 22000:2005, mas ainda, a sua manutenção diária. O estágio curricular realizado teve como ponto de referência o acompanhamento de uma auditoria interna, tendo esta sido uma experiência que possibilitou a aquisição de conhecimentos importantes, não só acerca da unidade fabril, como também dos procedimentos requeridos à realização de uma auditoria. De referir que foi possível acompanhar o desenvolvimento do que é o dia-a-dia do Departamento de Qualidade e também os vários métodos laboratoriais em vigor. Por último, foi revisto e melhorado o registo diário do inventário de pré-misturas que contêm aditivos da categoria dos coccidiostáticos e das pré-misturas medicamentosas utilizadas, tendo sido possível estabelecer um contacto próximo com estes produtos. Com o presente trabalho pode concluir-se que a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, e em especial da ISO 22000:2005, é um processo que envolve todos os postos de trabalho e que, por conseguinte, é uma tarefa delicada e complexa. Para além disso, é um trabalho exigente a nível documental. No entanto, é um trabalho recompensado pela confiança que os clientes depositam nos produtos e pela certeza de que tudo é feito no sentido da colocação de alimentos seguros em circulação no mercado.