Publicação
Implementação de técnicas e ferramentas lean na produção de cerveja
| Resumo: | Esta dissertação foi desenvolvida no âmbito da conclusão do Mestrado Integrado em Engenharia Biológica, na empresa Unicer Bebidas, S.A.. Este projeto visou a aplicação de metodologias e conceitos Lean Production, no âmbito da melhoria contínua do processo de produção de cerveja. O Lean Production visa a eliminação de atividades que gerem desperdício, isto é, atividades que não acrescentem valor ao produto final e à racionalização de recursos, de modo a reduzir tempos de espera e custos de produção. Assim, as organizações são capazes de responder com maior celeridade e eficiência às exigências do mercado. Numa primeira fase, os objetivos deste projeto passavam por implementar metodologias de gestão visual no sistema de supervisão do processo (Andon). No entanto devido à fase de mudança que a empresa vive, com a aquisição de novos equipamentos e remodelação dos anteriores deixou de ser prioritária a aplicação destas metodologias. Ainda assim, foram realizadas alterações em equipamentos que apresentavam deficiências no seu funcionamento e geraram mais de 3000 alarmes nesse período. Assim, no restante período do projeto foram implementadas metodologias de standard work e Value Stream Mapping (VSM). A implementação de metodologias standard work decorreu na fase de filtração de cerveja num processo que demonstrava uma grande variabilidade na execução por parte dos operadores técnicos, a calibração do medidor de extrato. Ainda na área da filtração foi desenvolvida, no âmbito da melhoria contínua, uma metodologia que permite a medição da performance que uma cerveja tem no filtro de Kieselghur, no processo de clarificação da cerveja. Esta metodologia permite uma avaliação quantitativa da filtrabilidade de uma cerveja. A aplicação do VSM permitiu identificar o fluxo de materiais do processo, bem como todas as fases do processo de produção. Deste modo, foi possível identificar fases do processo onde haviam quebras na produção. Determinadas essas etapas foram propostas ações de melhoria ao processo que poderão resultar numa poupança anual de 140000 €, podendo chegar aos 316000 €. |
|---|---|
| Autores principais: | Sá, João Mário Marques |
| Assunto: | Lean production Cerveja VSM Standard-work Gestão visual Beer Visual management |
| Ano: | 2013 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Esta dissertação foi desenvolvida no âmbito da conclusão do Mestrado Integrado em Engenharia Biológica, na empresa Unicer Bebidas, S.A.. Este projeto visou a aplicação de metodologias e conceitos Lean Production, no âmbito da melhoria contínua do processo de produção de cerveja. O Lean Production visa a eliminação de atividades que gerem desperdício, isto é, atividades que não acrescentem valor ao produto final e à racionalização de recursos, de modo a reduzir tempos de espera e custos de produção. Assim, as organizações são capazes de responder com maior celeridade e eficiência às exigências do mercado. Numa primeira fase, os objetivos deste projeto passavam por implementar metodologias de gestão visual no sistema de supervisão do processo (Andon). No entanto devido à fase de mudança que a empresa vive, com a aquisição de novos equipamentos e remodelação dos anteriores deixou de ser prioritária a aplicação destas metodologias. Ainda assim, foram realizadas alterações em equipamentos que apresentavam deficiências no seu funcionamento e geraram mais de 3000 alarmes nesse período. Assim, no restante período do projeto foram implementadas metodologias de standard work e Value Stream Mapping (VSM). A implementação de metodologias standard work decorreu na fase de filtração de cerveja num processo que demonstrava uma grande variabilidade na execução por parte dos operadores técnicos, a calibração do medidor de extrato. Ainda na área da filtração foi desenvolvida, no âmbito da melhoria contínua, uma metodologia que permite a medição da performance que uma cerveja tem no filtro de Kieselghur, no processo de clarificação da cerveja. Esta metodologia permite uma avaliação quantitativa da filtrabilidade de uma cerveja. A aplicação do VSM permitiu identificar o fluxo de materiais do processo, bem como todas as fases do processo de produção. Deste modo, foi possível identificar fases do processo onde haviam quebras na produção. Determinadas essas etapas foram propostas ações de melhoria ao processo que poderão resultar numa poupança anual de 140000 €, podendo chegar aos 316000 €. |
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