Publicação
Implementação e validação de um método analítico para a determinação de sucralose (E955) em refrigerantes e cervejas por HPLC-ELSD
| Resumo: | Os edulcorantes são uma importante classe de aditivos alimentares que são usados numa ampla gama de produtos alimentares e bebidas. De modo a garantir a aplicação adequada da legislação em vigor, aliada a algumas discussões controversas referentes aos efeitos deste tipo de aditivos para a saúde humana, os Estados Membros da EU são obrigados a garantir um sistema de auditorias regulares, de forma a controlar o consumo de edulcorantes e assegurar a segurança do consumidor. Deste modo, são necessários métodos de análise robustos que permitam determinar com fiabilidade os níveis de edulcorantes nas várias gamas de matrizes alimentares. A maioria dos edulcorantes não possui grupos cromóforos ou fluoróforos suficientes que permitam a sua deteção por UV ou fluorescência. Como tal, o método de RI (índice de refração) foi durante muitos anos o método de eleição para a determinação dos mesmos. No entanto, este possui algumas desvantagens, como falta de sensibilidade, elevada dependência da temperatura e do fluxo da fase móvel bem como é incompatível com eluições por gradiente. Nos últimos anos, o detetor evaporativo com espalhamento luz (ELSD) tem ganho alguma relevância no âmbito da cromatografia líquida de alta eficiência, sendo considerado um detetor de massa semi-universal. O mesmo baseia-se na deteção das moléculas de solutos por dispersão da luz após a nebulização e evaporação da fase móvel, sendo por isso adequado para a deteção de compostos não-voláteis, como são o caso dos lípidos ou carboidratos. O objetivo deste projeto prendeu-se no desenvolvimento e subsequente validação de uma metodologia robusta e simples para a análise do edulcorante artificial sucralose em cervejas e refrigerantes através de técnica de HPLC-ELSD. Os parâmetros do detetor foram estudados de modo a maximizar a sua performance e obter uma boa correlação entre a resposta do detetor e a qualidade dos resultados. |
|---|---|
| Autores principais: | Oliveira, Fábio E. T. |
| Assunto: | Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Os edulcorantes são uma importante classe de aditivos alimentares que são usados numa ampla gama de produtos alimentares e bebidas. De modo a garantir a aplicação adequada da legislação em vigor, aliada a algumas discussões controversas referentes aos efeitos deste tipo de aditivos para a saúde humana, os Estados Membros da EU são obrigados a garantir um sistema de auditorias regulares, de forma a controlar o consumo de edulcorantes e assegurar a segurança do consumidor. Deste modo, são necessários métodos de análise robustos que permitam determinar com fiabilidade os níveis de edulcorantes nas várias gamas de matrizes alimentares. A maioria dos edulcorantes não possui grupos cromóforos ou fluoróforos suficientes que permitam a sua deteção por UV ou fluorescência. Como tal, o método de RI (índice de refração) foi durante muitos anos o método de eleição para a determinação dos mesmos. No entanto, este possui algumas desvantagens, como falta de sensibilidade, elevada dependência da temperatura e do fluxo da fase móvel bem como é incompatível com eluições por gradiente. Nos últimos anos, o detetor evaporativo com espalhamento luz (ELSD) tem ganho alguma relevância no âmbito da cromatografia líquida de alta eficiência, sendo considerado um detetor de massa semi-universal. O mesmo baseia-se na deteção das moléculas de solutos por dispersão da luz após a nebulização e evaporação da fase móvel, sendo por isso adequado para a deteção de compostos não-voláteis, como são o caso dos lípidos ou carboidratos. O objetivo deste projeto prendeu-se no desenvolvimento e subsequente validação de uma metodologia robusta e simples para a análise do edulcorante artificial sucralose em cervejas e refrigerantes através de técnica de HPLC-ELSD. Os parâmetros do detetor foram estudados de modo a maximizar a sua performance e obter uma boa correlação entre a resposta do detetor e a qualidade dos resultados. |
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