Publicação

Certificação de uma adega pela Norma ISO 22000:2018

Detalhes bibliográficos
Resumo:	As Indústrias alimentares estão cada vez mais sob grande pressão, por parte da população, em assegurar que os produtos comercializados são seguros para o consumidor e de elevada qualidade. Como o mercado está cada vez mais competitivo, as empresas que se diferenciam, optam por certificações que demostrem que trabalham para a melhoria contínua da produção de bens seguros e de qualidade. Neste sentido, as empresas de produção de vinho têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas. Para tal, a Adega Cooperativa de Ponte da Barca e Arcos de Valdevez, APDB, decidiu implementar um Sistema de Gestão e Segurança Alimentar (SGSA), baseado nos princípios HACCP, seguidos pelos requisitos da norma ISO 22000:2018. Com esta norma, a empresa consegue reduzir para níveis aceitáveis os perigos associados aos vinhos, ao longo de todo o seu processo produtivo e cadeia alimentar. O presente trabalho descreve os requisitos da norma necessários para a certificação da Adega, bem como a documentação a implementar para obter a mesma. Numa primeira fase, procedeu-se ao estudo da referida norma ISO, de forma a compreender a metodologia para o cumprimento dos seus requisitos, realizou-se uma auditoria diagnóstico, que permitiu avaliar a situação atual da empresa e estabelecer os seus objetivos e a sua política de segurança alimentar. Numa segunda fase, foi elaborada toda a documentação exigida pela norma, revista e, sempre que necessário, alterada e estabelecidos planos de ação para serem compridas as suas especificações. Por fim, com a implementação e certificação pela norma ISO 22000:2018, a APDB pretende facilitar a sua integração em mercados internacionais, assim como, demostrar o compromisso com os seus clientes com produtos com padrões elevados de qualidade e segurança alimentar.
Autores principais:	Afonso, Ana Gonçalves
Assunto:	HACCP ISO 22000:2018 Produção de vinho Sistema de Gestão e Segurança Alimentar Food Safety Management System Wine production
Ano:	2021
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	As Indústrias alimentares estão cada vez mais sob grande pressão, por parte da população, em assegurar que os produtos comercializados são seguros para o consumidor e de elevada qualidade. Como o mercado está cada vez mais competitivo, as empresas que se diferenciam, optam por certificações que demostrem que trabalham para a melhoria contínua da produção de bens seguros e de qualidade. Neste sentido, as empresas de produção de vinho têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas. Para tal, a Adega Cooperativa de Ponte da Barca e Arcos de Valdevez, APDB, decidiu implementar um Sistema de Gestão e Segurança Alimentar (SGSA), baseado nos princípios HACCP, seguidos pelos requisitos da norma ISO 22000:2018. Com esta norma, a empresa consegue reduzir para níveis aceitáveis os perigos associados aos vinhos, ao longo de todo o seu processo produtivo e cadeia alimentar. O presente trabalho descreve os requisitos da norma necessários para a certificação da Adega, bem como a documentação a implementar para obter a mesma. Numa primeira fase, procedeu-se ao estudo da referida norma ISO, de forma a compreender a metodologia para o cumprimento dos seus requisitos, realizou-se uma auditoria diagnóstico, que permitiu avaliar a situação atual da empresa e estabelecer os seus objetivos e a sua política de segurança alimentar. Numa segunda fase, foi elaborada toda a documentação exigida pela norma, revista e, sempre que necessário, alterada e estabelecidos planos de ação para serem compridas as suas especificações. Por fim, com a implementação e certificação pela norma ISO 22000:2018, a APDB pretende facilitar a sua integração em mercados internacionais, assim como, demostrar o compromisso com os seus clientes com produtos com padrões elevados de qualidade e segurança alimentar.