Detalhes bibliográficos
| Resumo: | Neste trabalho utilizou-se um sub-produto da indústria cervejeira proveniente do malte com um teor elevado em celulose, a drêche, como suporte de imobilização para tripsina. Efectuaram-se hidrólises de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada com diferentes condições de pH e temperatura de forma a determinar os valores óptimos de operação. O perfil dos hidrolisados resultantes foi posteriormente analisado por cromatografia líquida de alta performance em fase reversa. O valor óptimo de operação com tripsina imobilizada ocorreu a 60 ºC, superior à temperatura correspondente com enzima livre. A actividade da enzima imobilizada em drêche foi bastante inferior à da enzima livre. O perfil de péptidos obtido com os dois tipos de enzima foi semelhante. |
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| Autores principais: | Rocha, Cristina M. R. |
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| Outros Autores: | Teixeira, J. A.; Torres, D.; Gonçalves, M. P.; Mota, M. V. T.; Ferreira, I. M. P. L. V. O.; Oliveira, M. B. P. |
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| Assunto: | Imobilização de tripsina Drêche Hidrólise de proteínas Concentrado proteico de soro de queijo |
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| Ano: | 2005 |
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| País: | Portugal |
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| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
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| Tipo de acesso: | acesso aberto |
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| Instituição associada: | Universidade do Minho |
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| Idioma: | português |
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| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
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