Publicação

Hidrólise de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada em resíduos da indústria cervejeira

Ver documento

Detalhes bibliográficos
Resumo:Neste trabalho utilizou-se um sub-produto da indústria cervejeira proveniente do malte com um teor elevado em celulose, a drêche, como suporte de imobilização para tripsina. Efectuaram-se hidrólises de concentrado proteico de soro de queijo com tripsina imobilizada com diferentes condições de pH e temperatura de forma a determinar os valores óptimos de operação. O perfil dos hidrolisados resultantes foi posteriormente analisado por cromatografia líquida de alta performance em fase reversa. O valor óptimo de operação com tripsina imobilizada ocorreu a 60 ºC, superior à temperatura correspondente com enzima livre. A actividade da enzima imobilizada em drêche foi bastante inferior à da enzima livre. O perfil de péptidos obtido com os dois tipos de enzima foi semelhante.
Autores principais:Rocha, Cristina M. R.
Outros Autores:Teixeira, J. A.; Torres, D.; Gonçalves, M. P.; Mota, M. V. T.; Ferreira, I. M. P. L. V. O.; Oliveira, M. B. P.
Assunto:Imobilização de tripsina Drêche Hidrólise de proteínas Concentrado proteico de soro de queijo
Ano:2005
País:Portugal
Tipo de documento:comunicação em conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade do Minho
Idioma:português
Origem:RepositóriUM - Universidade do Minho

Registos relacionados

Registos relacionados