Publicação

Consultoria em Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar – implementação da ISO22000:2018 numa indústria de corantes alimentares

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Cada vez mais, o acesso a uma alimentação segura é fundamental, sendo expectável por parte dos consumidores, altos padrões de segurança e qualidade dos alimentos. Desta forma, o sistema HACCP e as normas de certificação, como a ISO22000:2018, têm sido amplamente utilizadas como ferramentas para identificar perigos, gerir os riscos e melhorar a qualidade. A presente dissertação foi realizada na empresa InBioSide (IBS) na área agroalimentar e abarca a implementação de sistemas de segurança e qualidade alimentar baseado nos princípios do HACCP; sendo o objetivo principal deste trabalho, a implementação do referencial normativo ISO22000:2018 numa indústria de corantes alimentares. A norma ISO22000 é simultaneamente, uma norma internacional ISO e uma norma europeia EN. Esta define os requisitos que podem ser objetivamente auditados para efeitos de certificação e foi construída com base nos requisitos das boas práticas, princípios e etapas do sistema HACCP e elementos de gestão presentes na norma ISO9001. A cor é um dos atributos sensoriais de qualidade dos produtos alimentares mais importantes, podendo ser considerada uma das propriedades mais marcantes e cativantes dos alimentos, influenciando diretamente as preferências do consumidor. Um produto alimentar de cor uniforme e intensa é normalmente considerado pelos consumidores mais agradável e desejável, daí que os corantes são, de entre os vários aditivos alimentares existentes, os que mais influenciam a aceitação dos alimentos, já que os tornam coloridos e atrativos. Neste contexto e devido às exigências cada vez maiores dos mercados, foi implementada a norma ISO22000:2018 numa indústria de corantes alimentares à qual a IBS presta assessoria em qualidade e segurança alimentar. Portanto, este trabalho contribuiu para determinar as atividades a implementar e a desenvolver pela empresa de corantes alimentares, de forma a alcançar os requisitos estabelecidos na ISO22000:2018, para futuramente poder obter a certificação desejada.
Autores principais:	Fernandes, Filipa Marisa Rodrigues
Assunto:	Certificação Corantes alimentares ISO22000:2018 Segurança alimentar Sistema HACCP Qualidade alimentar Certification Food colorants Food safety HACCP system Food quality
Ano:	2022
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	Cada vez mais, o acesso a uma alimentação segura é fundamental, sendo expectável por parte dos consumidores, altos padrões de segurança e qualidade dos alimentos. Desta forma, o sistema HACCP e as normas de certificação, como a ISO22000:2018, têm sido amplamente utilizadas como ferramentas para identificar perigos, gerir os riscos e melhorar a qualidade. A presente dissertação foi realizada na empresa InBioSide (IBS) na área agroalimentar e abarca a implementação de sistemas de segurança e qualidade alimentar baseado nos princípios do HACCP; sendo o objetivo principal deste trabalho, a implementação do referencial normativo ISO22000:2018 numa indústria de corantes alimentares. A norma ISO22000 é simultaneamente, uma norma internacional ISO e uma norma europeia EN. Esta define os requisitos que podem ser objetivamente auditados para efeitos de certificação e foi construída com base nos requisitos das boas práticas, princípios e etapas do sistema HACCP e elementos de gestão presentes na norma ISO9001. A cor é um dos atributos sensoriais de qualidade dos produtos alimentares mais importantes, podendo ser considerada uma das propriedades mais marcantes e cativantes dos alimentos, influenciando diretamente as preferências do consumidor. Um produto alimentar de cor uniforme e intensa é normalmente considerado pelos consumidores mais agradável e desejável, daí que os corantes são, de entre os vários aditivos alimentares existentes, os que mais influenciam a aceitação dos alimentos, já que os tornam coloridos e atrativos. Neste contexto e devido às exigências cada vez maiores dos mercados, foi implementada a norma ISO22000:2018 numa indústria de corantes alimentares à qual a IBS presta assessoria em qualidade e segurança alimentar. Portanto, este trabalho contribuiu para determinar as atividades a implementar e a desenvolver pela empresa de corantes alimentares, de forma a alcançar os requisitos estabelecidos na ISO22000:2018, para futuramente poder obter a certificação desejada.