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Concentração dos elementos minerais no trigo (Triticum durum): sua implicação no rendimento em sêmolas e qualidade das massas alimentícias

Detalhes bibliográficos
Resumo:	A cultura do trigo duro (Triticum durum) tem tido um declínio drástico nos últimos anos devido a vários factores, que poderão conduzir ao abandono desta cultura. No entanto as condições edafoclimáticas de Portugal tendencialmente favorecem uma elevada qualidade do grão para o fabrico de sêmolas e massas alimentícias. Com este programa doutoral foram testados diversos factores: genótipo, ambiente e fertilização e como afetam o desenvolvimento da cultura, com influência nos parâmetros agronómicos e de qualidade do trigo duro nacional. Foram realizados ensaios de campo durante dois anos (2018/19 e 2019/20), em dois locais (Elvas e Beja), com variedades geneticamente diferentes (origem portuguesa - Celta, Fado, Vadio; espanhola - Don Ricardo, Trimulato; francesa - Anvergur, Sculptur e italiana - Claudio) e com diferentes modalidades de fertilização (T0 - sem fertilização, T1, T2, T3 e T4 diferentes fracionamentos em função das fases fenológicas). Os trigos foram, no final de cada campanha, caracterizados do ponto de vista de composição química e qualidade tecnológica. O factor ambiente (E) foi o que mais afetou significativamente os parâmetros agronómicos (massa de mil grãos, número de grãos/m2 e rendimento), seguido do genótipo (G) para a massa de mil grãos e, da fertilização (T) (em 2018/19) ou de ambos os factores (em 2019/20) para os restantes parâmetros agronómicos. Ocorreram interações duplas significativas entre os factores estudados, mostrando que os genótipos e os tratamentos tiveram resultados diferentes consoante o ambiente. O factor ambiente foi também o que mais afetou significativamente os parâmetros de qualidade relacionados com o rendimento em sêmolas (massa do hectolitro, vitreosidade e teor de cinzas), seguindo-se em 2018/19 o genótipo para a massa do hectolitro e a fertilização para a vitreosidade e o teor de cinzas, já que em 2019/20 o genótipo foi mais importante para a variação da vitreosidade e ambos tiveram igual importância para o teor de cinzas. As interações duplas GxE e TxE foram significativas para a maioria dos parâmetros analisados. Os valores de cinzas foram sempre muito próximos do limite máximo aceite pela indústria (1,9% m.s.), ultrapassando-o em algumas variedades nos ensaios de 2019/20. Para os parâmetros indicadores da qualidade do glúten o factor ambiente foi o mais determinante para o teor proteico (em 2018/19), teor de glúten (em 2019/20) e teste SDS (2 anos). A fertilização foi o factor mais importante para a variação destes parâmetros no outro ano. O índice de glúten foi o parâmetro mais dependente da genética da variedade. A variedade Trimulato destacou-se pelo seu maior teor proteico e de glúten nos dois anos de ensaios, enquanto a variedade Celta se diferenciou pela menor qualidade do glúten avaliada pelos índices IG e SDS. As modalidades de fertilização mais fracionadas, com aplicações mais tardias, contribuíram para um maior teor proteico e de glúten. Da análise das correlações de Pearson destacaram-se nos dois anos: as correlações positivas entre o rendimento e os seus componentes (massa de mil grãos e número de grãos/m2), entre a vitreosidade e os teores proteico, de glúten húmido e seco, entre os dois parâmetros estimadores da qualidade do glúten (SDS e índice de glúten) e, ainda, as correlações negativas do teor de cinzas com a massa de mil grãos e o rendimento. Com o objetivo de estudar a composição mineral do trigo, realizou-se uma análise de micro- fluorescência de raio X, utilizando dois tipos de matrizes: grão e cinzas obtidas por incineração do grão. No grão, os elementos identificados foram K, P, S, Ca, Cl, Fe, Mn, Zn e Cu, enquanto nas cinzas se identificaram os elementos referidos anteriormente exceto o S e o Cl, e adicionalmente, o Rb e o Sr. O ambiente foi o factor que mais afetou a composição da maioria dos elementos minerais em 2018/19 estando implícitas diferenças nas condições meteorológicas, na composição dos solos e no itinerário técnico (rega) que afetaram a absorção e translocação dos elementos para o grão. Em 2019/20, as condições ambientais mais amenas permitiram expressar o potencial das variedades e o genótipo foi o factor mais determinante para a variação da maioria dos elementos minerais, com exceção dos elementos K e Zn no grão e P, Rb e Sr nas cinzas, que manifestaram maior influência do ambiente. Com o objetivo de relacionar o teor de cinzas com a composição mineral do grão e das cinzas realizou-se uma análise de correlações de Pearson, verificando-se que o teor de cinzas se correlacionava com alguns dos elementos no grão (K, P, Ca, S, Cl) e outros nas cinzas (Ca, Mn e Cu). Realizaram-se ainda análises de regressão entre o teor de cinzas e a composição mineral do grão e das cinzas, obtendo-se modelos que explicam cerca de 30% da variação deste parâmetro com base na composição do grão (K, Ca, Cl, Zn, Cu e massa de mil grãos) e das cinzas (P, Ca, Mn, Cu e massa de mil grãos). A fraca eficiência dos modelos encontrados está fundamentalmente relacionada com o facto de alguns elementos minerais não serem estimados pela metodologia utilizada na análise dos minerais.
Autores principais:	Moreira, José Eduardo Caldeira
Assunto:	Triticum durum qualidade tecnológica rendimento em sêmolas cinzas minerais micro-fluorescência de raio X
Ano:	2023
País:	Portugal
Tipo de documento:	tese de doutoramento
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade Nova de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório Institucional da UNL

Descrição
Resumo:	A cultura do trigo duro (Triticum durum) tem tido um declínio drástico nos últimos anos devido a vários factores, que poderão conduzir ao abandono desta cultura. No entanto as condições edafoclimáticas de Portugal tendencialmente favorecem uma elevada qualidade do grão para o fabrico de sêmolas e massas alimentícias. Com este programa doutoral foram testados diversos factores: genótipo, ambiente e fertilização e como afetam o desenvolvimento da cultura, com influência nos parâmetros agronómicos e de qualidade do trigo duro nacional. Foram realizados ensaios de campo durante dois anos (2018/19 e 2019/20), em dois locais (Elvas e Beja), com variedades geneticamente diferentes (origem portuguesa - Celta, Fado, Vadio; espanhola - Don Ricardo, Trimulato; francesa - Anvergur, Sculptur e italiana - Claudio) e com diferentes modalidades de fertilização (T0 - sem fertilização, T1, T2, T3 e T4 diferentes fracionamentos em função das fases fenológicas). Os trigos foram, no final de cada campanha, caracterizados do ponto de vista de composição química e qualidade tecnológica. O factor ambiente (E) foi o que mais afetou significativamente os parâmetros agronómicos (massa de mil grãos, número de grãos/m2 e rendimento), seguido do genótipo (G) para a massa de mil grãos e, da fertilização (T) (em 2018/19) ou de ambos os factores (em 2019/20) para os restantes parâmetros agronómicos. Ocorreram interações duplas significativas entre os factores estudados, mostrando que os genótipos e os tratamentos tiveram resultados diferentes consoante o ambiente. O factor ambiente foi também o que mais afetou significativamente os parâmetros de qualidade relacionados com o rendimento em sêmolas (massa do hectolitro, vitreosidade e teor de cinzas), seguindo-se em 2018/19 o genótipo para a massa do hectolitro e a fertilização para a vitreosidade e o teor de cinzas, já que em 2019/20 o genótipo foi mais importante para a variação da vitreosidade e ambos tiveram igual importância para o teor de cinzas. As interações duplas GxE e TxE foram significativas para a maioria dos parâmetros analisados. Os valores de cinzas foram sempre muito próximos do limite máximo aceite pela indústria (1,9% m.s.), ultrapassando-o em algumas variedades nos ensaios de 2019/20. Para os parâmetros indicadores da qualidade do glúten o factor ambiente foi o mais determinante para o teor proteico (em 2018/19), teor de glúten (em 2019/20) e teste SDS (2 anos). A fertilização foi o factor mais importante para a variação destes parâmetros no outro ano. O índice de glúten foi o parâmetro mais dependente da genética da variedade. A variedade Trimulato destacou-se pelo seu maior teor proteico e de glúten nos dois anos de ensaios, enquanto a variedade Celta se diferenciou pela menor qualidade do glúten avaliada pelos índices IG e SDS. As modalidades de fertilização mais fracionadas, com aplicações mais tardias, contribuíram para um maior teor proteico e de glúten. Da análise das correlações de Pearson destacaram-se nos dois anos: as correlações positivas entre o rendimento e os seus componentes (massa de mil grãos e número de grãos/m2), entre a vitreosidade e os teores proteico, de glúten húmido e seco, entre os dois parâmetros estimadores da qualidade do glúten (SDS e índice de glúten) e, ainda, as correlações negativas do teor de cinzas com a massa de mil grãos e o rendimento. Com o objetivo de estudar a composição mineral do trigo, realizou-se uma análise de micro- fluorescência de raio X, utilizando dois tipos de matrizes: grão e cinzas obtidas por incineração do grão. No grão, os elementos identificados foram K, P, S, Ca, Cl, Fe, Mn, Zn e Cu, enquanto nas cinzas se identificaram os elementos referidos anteriormente exceto o S e o Cl, e adicionalmente, o Rb e o Sr. O ambiente foi o factor que mais afetou a composição da maioria dos elementos minerais em 2018/19 estando implícitas diferenças nas condições meteorológicas, na composição dos solos e no itinerário técnico (rega) que afetaram a absorção e translocação dos elementos para o grão. Em 2019/20, as condições ambientais mais amenas permitiram expressar o potencial das variedades e o genótipo foi o factor mais determinante para a variação da maioria dos elementos minerais, com exceção dos elementos K e Zn no grão e P, Rb e Sr nas cinzas, que manifestaram maior influência do ambiente. Com o objetivo de relacionar o teor de cinzas com a composição mineral do grão e das cinzas realizou-se uma análise de correlações de Pearson, verificando-se que o teor de cinzas se correlacionava com alguns dos elementos no grão (K, P, Ca, S, Cl) e outros nas cinzas (Ca, Mn e Cu). Realizaram-se ainda análises de regressão entre o teor de cinzas e a composição mineral do grão e das cinzas, obtendo-se modelos que explicam cerca de 30% da variação deste parâmetro com base na composição do grão (K, Ca, Cl, Zn, Cu e massa de mil grãos) e das cinzas (P, Ca, Mn, Cu e massa de mil grãos). A fraca eficiência dos modelos encontrados está fundamentalmente relacionada com o facto de alguns elementos minerais não serem estimados pela metodologia utilizada na análise dos minerais.