Publicação
Contributo para a implementação do referencial IFS Food Análise de fraude alimentar nas matérias primas
| Resumo: | Hoje em dia, a fraude alimentar surge como um problema sério e de preocupação crescente na cadeia alimentar mundial. A adulteração intencional de géneros alimentícios por parte de entidades fraudulentas é um crime impulsionado pelo potencial ganho monetário, diferenciando-se da adulteração intencional com o intuito de causar repercussões na saúde pública, foco central da Defesa alimentar (Food Defense). A maior parte dos casos de fraude não apresentam um risco na segurança alimentar, porém já se registaram situações alarmantes que resultaram em crises alimentares, como o famoso caso da adulteração do leite e fórmula infantil na China em 2008, ou a substituição da carne de vaca por carne de cavalo em 2013, casos que contribuíram para uma diminuição na credibilidade do setor alimentar. Para garantir a confiança dos consumidores, as empresas procuram certificações reconhecidas pelo GFSI, que transmitem a valorização da importância de uma série de requisitos como a defesa dos alimentos, avaliação do risco de fraude alimentar, gestão de alergénicos, análise e rastreabilidade dos alimentos e a realização de auditorias internas. Durante o desenvolvimento desta dissertação contribuiu-se para a implementação do referencial IFS Food V6.1 reconhecido pelo GFSI na empresa PalmeiroFoods, SA, através do cumprimento do requisito 4.21 Fraude Alimentar, que permitirá trazer vantagens significativas no âmbito da qualidade e segurança dos alimentos, reforçando a reputação da empresa e facilitando assim o acesso desta a novos mercados internacionais. |
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| Autores principais: | Guerreiro, Rúben Miguel das Neves |
| Assunto: | segurança alimentar adulteração intencional fraude alimentar defesa alimentar avaliação do risco referencial IFS Food V.6.1. |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | Hoje em dia, a fraude alimentar surge como um problema sério e de preocupação crescente na cadeia alimentar mundial. A adulteração intencional de géneros alimentícios por parte de entidades fraudulentas é um crime impulsionado pelo potencial ganho monetário, diferenciando-se da adulteração intencional com o intuito de causar repercussões na saúde pública, foco central da Defesa alimentar (Food Defense). A maior parte dos casos de fraude não apresentam um risco na segurança alimentar, porém já se registaram situações alarmantes que resultaram em crises alimentares, como o famoso caso da adulteração do leite e fórmula infantil na China em 2008, ou a substituição da carne de vaca por carne de cavalo em 2013, casos que contribuíram para uma diminuição na credibilidade do setor alimentar. Para garantir a confiança dos consumidores, as empresas procuram certificações reconhecidas pelo GFSI, que transmitem a valorização da importância de uma série de requisitos como a defesa dos alimentos, avaliação do risco de fraude alimentar, gestão de alergénicos, análise e rastreabilidade dos alimentos e a realização de auditorias internas. Durante o desenvolvimento desta dissertação contribuiu-se para a implementação do referencial IFS Food V6.1 reconhecido pelo GFSI na empresa PalmeiroFoods, SA, através do cumprimento do requisito 4.21 Fraude Alimentar, que permitirá trazer vantagens significativas no âmbito da qualidade e segurança dos alimentos, reforçando a reputação da empresa e facilitando assim o acesso desta a novos mercados internacionais. |
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