Publicação
Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
| Resumo: | Numa sociedade cada vez mais globalizada e com acesso a géneros alimentícios de todas as partes do globo, é fundamental garantir que os alimentos que chegam até nós são seguros. Para garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas alimentares implementam o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que é um sistema que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto. Contudo, os clientes estão cada vez mais exigentes e atentos e pretendem garantias por parte das indústrias alimentares que podem confiar nos alimentos que estes colocam à sua disposição. A certificação através dos referenciais normativos de segurança alimentar, indica-nos que são cumpridos todos os requisitos dos referenciais e oferecem-nos garantias acrescidas em matéria de segurança. O presente trabalho pretende dar a conhecer os referenciais de segurança alimentar NP EN ISO 22000: 2005, BRC e IFS. No entanto, antes da abordagem aos referenciais é efectuada uma abordagem ao conceito de segurança alimentar e todas as actividades que lhe estão associadas nomeadamente, a rastreabilidade, os prérequisitos e os princípios e etapas do plano HACCP. Optou-se pela organização do trabalho nesta sequência visto que faz mais sentido primeiramente prevalecer uma familiarização com a temática de segurança alimentar e só depois a abordagem às normas alimentares. Existem alguns capítulos / temas comuns nos referenciais abordados, contudo, neste trabalho é efectuada uma abordagem exaustiva a todos os requisitos dos referenciais ilustrados, sempre que possível com exemplos práticos e realizando uma análise crítica. |
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| Autores principais: | Gomes, Sandra Maria Fernandes |
| Assunto: | Segurança alimentar IFS ISO 22000: 2005 BRC Sistema de gestão da segurança alimentar |
| Ano: | 2010 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | Numa sociedade cada vez mais globalizada e com acesso a géneros alimentícios de todas as partes do globo, é fundamental garantir que os alimentos que chegam até nós são seguros. Para garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas alimentares implementam o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que é um sistema que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto. Contudo, os clientes estão cada vez mais exigentes e atentos e pretendem garantias por parte das indústrias alimentares que podem confiar nos alimentos que estes colocam à sua disposição. A certificação através dos referenciais normativos de segurança alimentar, indica-nos que são cumpridos todos os requisitos dos referenciais e oferecem-nos garantias acrescidas em matéria de segurança. O presente trabalho pretende dar a conhecer os referenciais de segurança alimentar NP EN ISO 22000: 2005, BRC e IFS. No entanto, antes da abordagem aos referenciais é efectuada uma abordagem ao conceito de segurança alimentar e todas as actividades que lhe estão associadas nomeadamente, a rastreabilidade, os prérequisitos e os princípios e etapas do plano HACCP. Optou-se pela organização do trabalho nesta sequência visto que faz mais sentido primeiramente prevalecer uma familiarização com a temática de segurança alimentar e só depois a abordagem às normas alimentares. Existem alguns capítulos / temas comuns nos referenciais abordados, contudo, neste trabalho é efectuada uma abordagem exaustiva a todos os requisitos dos referenciais ilustrados, sempre que possível com exemplos práticos e realizando uma análise crítica. |
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