Publicação
Otimização do Processo de Germinação de Cevada
| Resumo: | A cerveja é uma bebida ancestral caraterizada pelos seus ingredientes naturais, como a água, o malte, as leveduras e o lúpulo. Nos tempos modernos, o conceito associado a esta bebida é visto de uma forma cada vez mais comercial, induzindo a um mercado consequentemente muito competitivo. Como forma de combater tal situação, empresas como a SCC, características por produzirem malte, têm demonstrado um interesse particular pela otimização destas unidades, como forma de reduzir custos, fazer face às exigências do mercado e aumentar a sua competitividade. No caso da malteria da SCC (unidade produtora de malte), a solução encontrada passa pela sua otimização através da minimização das parcelas mais significativas nos custos de produção, nomeadamente no consumo de eletricidade na etapa de germinação. Para a otimização desta etapa processual foram consideradas ações como a implementação de um projeto de automatização das caixas de germinação, e a caracterização do comportamento evolutivo da germinação de diferentes variedades de cevada rececionadas pela SCC. O projeto de automatização das caixas envolve a realização de um conjunto de tarefas tais como a elaboração da sua descrição funcional, criação do seu layout e demonstração do ganho associado ao projeto. Em virtude de melhorias também ao nível da segurança do processo, operações e qualidade do produto final, a aplicação de uma análise HAZOP permite a definição deste projeto de automatização, e o aumento da frequência de vistoria ao processo e equipamentos como medidas fundamentais à minimização dos desvios ao processo, e consequente risco associado. Numa segunda fase, com a caracterização da germinação para diferentes variedades de cevada fica descrita, segundo resultados de análises físico-químicas, a evolução de parâmetros de germinação e de qualidade do malte. A partir desta informação é possível a introdução da otimização numa ótica de minimização do tempo de germinação, ficando assim provada a possibilidade de poupança desta variável em algumas horas de germinação. |
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| Autores principais: | André, Inês Filipa Demétrio |
| Assunto: | Cerveja malte germinação caixa de germinação automatização análise de risco |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | A cerveja é uma bebida ancestral caraterizada pelos seus ingredientes naturais, como a água, o malte, as leveduras e o lúpulo. Nos tempos modernos, o conceito associado a esta bebida é visto de uma forma cada vez mais comercial, induzindo a um mercado consequentemente muito competitivo. Como forma de combater tal situação, empresas como a SCC, características por produzirem malte, têm demonstrado um interesse particular pela otimização destas unidades, como forma de reduzir custos, fazer face às exigências do mercado e aumentar a sua competitividade. No caso da malteria da SCC (unidade produtora de malte), a solução encontrada passa pela sua otimização através da minimização das parcelas mais significativas nos custos de produção, nomeadamente no consumo de eletricidade na etapa de germinação. Para a otimização desta etapa processual foram consideradas ações como a implementação de um projeto de automatização das caixas de germinação, e a caracterização do comportamento evolutivo da germinação de diferentes variedades de cevada rececionadas pela SCC. O projeto de automatização das caixas envolve a realização de um conjunto de tarefas tais como a elaboração da sua descrição funcional, criação do seu layout e demonstração do ganho associado ao projeto. Em virtude de melhorias também ao nível da segurança do processo, operações e qualidade do produto final, a aplicação de uma análise HAZOP permite a definição deste projeto de automatização, e o aumento da frequência de vistoria ao processo e equipamentos como medidas fundamentais à minimização dos desvios ao processo, e consequente risco associado. Numa segunda fase, com a caracterização da germinação para diferentes variedades de cevada fica descrita, segundo resultados de análises físico-químicas, a evolução de parâmetros de germinação e de qualidade do malte. A partir desta informação é possível a introdução da otimização numa ótica de minimização do tempo de germinação, ficando assim provada a possibilidade de poupança desta variável em algumas horas de germinação. |
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