Publicação

Mr Pizza - Validação/Verificação do HACCP implementado

Detalhes bibliográficos
Resumo:	No início do estágio no Grupo MR. PIZZA Lisboa foi verificado que o plano de análise de perigos e controlo de pontos críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) implementado, tinha sido revisto pela última vez em novembro de 2020. Assim sendo, é ne- cessário efetuar a verificação/validação do mesmo, visto que algumas alterações práticas não estão atualizadas na documentação. Os pontos críticos de controlo (PCC's) devem ser revistos, é necessário atualizar a forma como se fazem os registos, alguns produtos de higiene/limpeza foram substituídos, uma ou outra matéria-prima foi trocada pelo fornecedor, é necessário atu- alizar as fichas técnicas tanto dos produtos alimentares como dos produtos de higiene/lim- peza, os diagramas de produção precisam ser revistos, o plano de formação interno precisa ser implementado de forma ativa e com informação atualizada, é necessário colocar em prá- tica a avaliação dos fornecedores, entre outros. Este tema é desafiante pois promover a segurança e a qualidade do produto são a mis- são do Grupo MR. PIZZA Lisboa. A maioria dos colaboradores contratados pela empresa ape- nas têm uma noção básica dos principais requisitos a fim de assegurar a segurança alimentar. Todavia, é uma mais valia fazê-los ver e entender quais as consequências que provêm de uma má prática no setor alimentar. No entanto, devido a renovação constante do quadro de funci- onários da empresa é necessário promover regularmente sessões de formação para conseguir manter o padrão. Para tal, deve-se verificar e rever constantemente os procedimentos, para que estes sejam de fácil aprendizagem, bem como a documentação dos mesmos para que se possa proceder às devidas alterações. A validação/verificação do sistema HACCP implementado possibilita melhorar o de- sempenho da empresa a nível da formação dos manipuladores de alimentos e consequente- mente a nível da segurança alimentar. Para além de que todos os colaboradores terão à sua disposição informação atualizada e explicada de forma detalhada. Apresentar o caráter obrigatório da implementação do HACCP fará com que os cola- boradores estejam mais recetivos e dispostos a cumprir os procedimentos. Ao identificar as consequências e os benefícios que implicam um plano HACCP bem implementado será mais fácil fazer com que todos se sintam incluídos no processo. A empresa tem um plano HACCP simples, mas bem definido. Identificou-se algumas ausências de registos, devido à falta de conhecimento dos colaboradores. Constatou-se que o maior desafio da empresa reside na formação dos seus colabora- dores. E isto deve-se ao fato de haver muita rotatividade dos mesmos. Assim, concluiu-se com este trabalho que, não ter colaboradores bem formados faz com que o plano HACCP não seja eficiente, independentemente da simplicidade ou da com- plexidade do mesmo.
Autores principais:	Lima, Janine Suely do Carmo
Assunto:	Perigos Verificação Validação Segurança Alimentar Formação HACCP
Ano:	2022
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade Nova de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório Institucional da UNL

Descrição
Resumo:	No início do estágio no Grupo MR. PIZZA Lisboa foi verificado que o plano de análise de perigos e controlo de pontos críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) implementado, tinha sido revisto pela última vez em novembro de 2020. Assim sendo, é ne- cessário efetuar a verificação/validação do mesmo, visto que algumas alterações práticas não estão atualizadas na documentação. Os pontos críticos de controlo (PCC's) devem ser revistos, é necessário atualizar a forma como se fazem os registos, alguns produtos de higiene/limpeza foram substituídos, uma ou outra matéria-prima foi trocada pelo fornecedor, é necessário atu- alizar as fichas técnicas tanto dos produtos alimentares como dos produtos de higiene/lim- peza, os diagramas de produção precisam ser revistos, o plano de formação interno precisa ser implementado de forma ativa e com informação atualizada, é necessário colocar em prá- tica a avaliação dos fornecedores, entre outros. Este tema é desafiante pois promover a segurança e a qualidade do produto são a mis- são do Grupo MR. PIZZA Lisboa. A maioria dos colaboradores contratados pela empresa ape- nas têm uma noção básica dos principais requisitos a fim de assegurar a segurança alimentar. Todavia, é uma mais valia fazê-los ver e entender quais as consequências que provêm de uma má prática no setor alimentar. No entanto, devido a renovação constante do quadro de funci- onários da empresa é necessário promover regularmente sessões de formação para conseguir manter o padrão. Para tal, deve-se verificar e rever constantemente os procedimentos, para que estes sejam de fácil aprendizagem, bem como a documentação dos mesmos para que se possa proceder às devidas alterações. A validação/verificação do sistema HACCP implementado possibilita melhorar o de- sempenho da empresa a nível da formação dos manipuladores de alimentos e consequente- mente a nível da segurança alimentar. Para além de que todos os colaboradores terão à sua disposição informação atualizada e explicada de forma detalhada. Apresentar o caráter obrigatório da implementação do HACCP fará com que os cola- boradores estejam mais recetivos e dispostos a cumprir os procedimentos. Ao identificar as consequências e os benefícios que implicam um plano HACCP bem implementado será mais fácil fazer com que todos se sintam incluídos no processo. A empresa tem um plano HACCP simples, mas bem definido. Identificou-se algumas ausências de registos, devido à falta de conhecimento dos colaboradores. Constatou-se que o maior desafio da empresa reside na formação dos seus colabora- dores. E isto deve-se ao fato de haver muita rotatividade dos mesmos. Assim, concluiu-se com este trabalho que, não ter colaboradores bem formados faz com que o plano HACCP não seja eficiente, independentemente da simplicidade ou da com- plexidade do mesmo.