Publicação
Estudo da Redução da Variabilidade do Teor Alcoólico no Processo de Produção de Cerveja
| Resumo: | O objetivo deste trabalho é reduzir a variabilidade do teor alcoólico na produção de cerveja para garantir a qualidade do produto final, empregando técnicas de Total Productive Maintenance (TPM) na Sociedade Central de Cerveja e Bebidas, S.A. (SCC). A análise dos dados de janeiro de 2021 a novembro de 2022 de álcool em volume revelou que 69% das amostras de guarda e 11% das amostras de filtração ficaram fora dos limites de especificação. Para resolver isso, foram feitos ajustes nas especificações internas do álcool e nos parâmetros relacionados, como extrato primitivo e grau de fermentação. Em média, esses ajustes reduziram as amostras fora das especificações em 32%. Uma análise causa-raiz usando um diagrama de Ishikawa identificou a recolha de levedura como um ponto crítico que afeta a variação do extrato primitivo na Heineken, embora sejam necessárias mais investigações, visto que esta análise não foi conclusiva. Esta análise levou a uma nova hipótese alternativa: a inadaptação da fórmula de Balling. Por fim, a etapa 5 da rota da equipa de Gestão Autônoma e Manutenção Planejada (GA&MP) envolveu a revisão de padrões e a otimização de tarefas de qualidade, incluindo a construção de uma matriz de Quality X (QX) para modos de defeito de baixo e alto teor de álcool, identificando 39 pontos críticos de qualidade (pontos Q) e criação de matrizes de Quality Maintenance (QM) para ações de melhoria. No entanto, um ponto fraco da metodologia é o seu foco no controlo dos setpoints dos equipamentos e métodos, em vez de sua adequação ao processo e ao produto desejado. |
|---|---|
| Autores principais: | Baptista, Margarida de Andrade |
| Assunto: | Álcool Extrato Limites de Especificação Cerveja TPM |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso embargado |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho é reduzir a variabilidade do teor alcoólico na produção de cerveja para garantir a qualidade do produto final, empregando técnicas de Total Productive Maintenance (TPM) na Sociedade Central de Cerveja e Bebidas, S.A. (SCC). A análise dos dados de janeiro de 2021 a novembro de 2022 de álcool em volume revelou que 69% das amostras de guarda e 11% das amostras de filtração ficaram fora dos limites de especificação. Para resolver isso, foram feitos ajustes nas especificações internas do álcool e nos parâmetros relacionados, como extrato primitivo e grau de fermentação. Em média, esses ajustes reduziram as amostras fora das especificações em 32%. Uma análise causa-raiz usando um diagrama de Ishikawa identificou a recolha de levedura como um ponto crítico que afeta a variação do extrato primitivo na Heineken, embora sejam necessárias mais investigações, visto que esta análise não foi conclusiva. Esta análise levou a uma nova hipótese alternativa: a inadaptação da fórmula de Balling. Por fim, a etapa 5 da rota da equipa de Gestão Autônoma e Manutenção Planejada (GA&MP) envolveu a revisão de padrões e a otimização de tarefas de qualidade, incluindo a construção de uma matriz de Quality X (QX) para modos de defeito de baixo e alto teor de álcool, identificando 39 pontos críticos de qualidade (pontos Q) e criação de matrizes de Quality Maintenance (QM) para ações de melhoria. No entanto, um ponto fraco da metodologia é o seu foco no controlo dos setpoints dos equipamentos e métodos, em vez de sua adequação ao processo e ao produto desejado. |
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