Publicação
Contribuição para a implementação da Norma BRCGS versão 9 numa empresa de alimentos funcionais e dietéticos
| Resumo: | A presente dissertação teve como principal objetivo o estudo da implementação da norma BRCGS (British Retail Consortium Global Standard) versão 9 numa empresa que tem como atividade a produção de alimentos funcionais e dietéticos veganos, biológicos e isentos de glúten, adequados aos consumidores que pretendem ter um estilo de vida saudável. A implementação deste referencial de segurança alimentar surgiu da necessidade da empresa em satisfazer os requisitos e exigências de qualidade alimentar dos seus clientes atuais e futuros. De modo a atingir o objetivo foi necessário analisar todos os requisitos estabelecidos na norma BRCGS. Seguidamente, realizou-se uma auditoria interna que incluiu a consulta de documentação e visita às instalações. Esta auditoria foi realizada com base na consulta dos vários requisitos da Norma e permitiu identificar 18 não conformidades, ou seja, 18 itens que não cumpriam os requisitos da Norma. Para cada uma dessas não conformidades foram propostas e implementadas as ações corretivas necessárias para a sua resolução. Durante a auditoria foram ainda identificados dois requisitos da Norma, nomeadamente os requisitos 2.7.2 (análise de perigos) e 2.8.1 (identificação dos pontos críticos de controlo, PCC), que apesar de se encontrarem conformes, podiam ser melhorados. Dessa forma, os perigos foram de novo avaliados utilizando uma matriz de risco mais atual e a identificação dos PCC foi efetuada recorrendo à nova árvore de decisão proposta pelo Codex Alimentarius em 2023. |
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| Autores principais: | Penetra, Tânia Filipa Alves |
| Assunto: | certificação BRCGS alimentos funcionais segurança dos alimentos |
| Ano: | 2025 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso embargado |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | A presente dissertação teve como principal objetivo o estudo da implementação da norma BRCGS (British Retail Consortium Global Standard) versão 9 numa empresa que tem como atividade a produção de alimentos funcionais e dietéticos veganos, biológicos e isentos de glúten, adequados aos consumidores que pretendem ter um estilo de vida saudável. A implementação deste referencial de segurança alimentar surgiu da necessidade da empresa em satisfazer os requisitos e exigências de qualidade alimentar dos seus clientes atuais e futuros. De modo a atingir o objetivo foi necessário analisar todos os requisitos estabelecidos na norma BRCGS. Seguidamente, realizou-se uma auditoria interna que incluiu a consulta de documentação e visita às instalações. Esta auditoria foi realizada com base na consulta dos vários requisitos da Norma e permitiu identificar 18 não conformidades, ou seja, 18 itens que não cumpriam os requisitos da Norma. Para cada uma dessas não conformidades foram propostas e implementadas as ações corretivas necessárias para a sua resolução. Durante a auditoria foram ainda identificados dois requisitos da Norma, nomeadamente os requisitos 2.7.2 (análise de perigos) e 2.8.1 (identificação dos pontos críticos de controlo, PCC), que apesar de se encontrarem conformes, podiam ser melhorados. Dessa forma, os perigos foram de novo avaliados utilizando uma matriz de risco mais atual e a identificação dos PCC foi efetuada recorrendo à nova árvore de decisão proposta pelo Codex Alimentarius em 2023. |
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