Publicação

Otimização de Operações CIP na Indústria Cervejeira

Detalhes bibliográficos
Resumo:	As limpezas Clean-In-Place (CIP) correspondem à limpeza automatizada dos equipamentos, sendo compostas por vários passos cujo objetivo é a eliminação de todo o tipo de resíduos para garantir a maior segurança possível na Indústria Alimentar. A presente dissertação teve como objetivo estudar os processos CIP das áreas das Adegas e Filtração da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, realizar uma caracterização dos mesmos, perceber de que forma podem ser otimizados com vista à poupança de recursos e ainda desenvolver um plano de validação da eficácia de limpeza através da bioluminescência de ATP. A caracterização feita às CIPs através de um levantamento de dados permitiu reunir toda a informação num único ficheiro de utilidade futura para a empresa. As CIPs abordadas neste trabalho dividem-se em circuitos frios e quentes, os circuitos frios representam 66% das CIPs das áreas mencionadas e os quentes 34%. Esta caracterização também possibilitou a identificação dos Tanques que apresentavam um maior consumo de água no período de um ano. A informação acerca dos tanques com consumo de água superior resultou em testes para a otimização da sua receita CIP. Através das otimizações validadas e implementadas foi possível alcançar poupanças de 31415hl/ano, 124h/ano e 4440€/ano. Foi desenvolvido um plano de implementação de ATP para a SCC, tendo por base os testes comparativos de bioluminescência de ATP e microbiologia através de amostras emparelhadas que apresentaram uma concordância de 81% entre eles. Com este plano foram estabelecidos limites para a avaliação da bioluminescência e definidos os tanques prioritários para avaliação da eficácia de limpeza. Para além da vertente de poupança de recursos, uma das grandes prioridades foi a manutenção da segurança alimentar, que foi alcançada, garantindo que não existiam resíduos de detergentes no fim das CIPs.
Autores principais:	Tibães, Carolina Rabaçal
Assunto:	Clean-In-Place Segurança Alimentar Higienização Otimização ATP Bioluminescência
Ano:	2024
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso embargado
Instituição associada:	Universidade Nova de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório Institucional da UNL

Descrição
Resumo:	As limpezas Clean-In-Place (CIP) correspondem à limpeza automatizada dos equipamentos, sendo compostas por vários passos cujo objetivo é a eliminação de todo o tipo de resíduos para garantir a maior segurança possível na Indústria Alimentar. A presente dissertação teve como objetivo estudar os processos CIP das áreas das Adegas e Filtração da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, realizar uma caracterização dos mesmos, perceber de que forma podem ser otimizados com vista à poupança de recursos e ainda desenvolver um plano de validação da eficácia de limpeza através da bioluminescência de ATP. A caracterização feita às CIPs através de um levantamento de dados permitiu reunir toda a informação num único ficheiro de utilidade futura para a empresa. As CIPs abordadas neste trabalho dividem-se em circuitos frios e quentes, os circuitos frios representam 66% das CIPs das áreas mencionadas e os quentes 34%. Esta caracterização também possibilitou a identificação dos Tanques que apresentavam um maior consumo de água no período de um ano. A informação acerca dos tanques com consumo de água superior resultou em testes para a otimização da sua receita CIP. Através das otimizações validadas e implementadas foi possível alcançar poupanças de 31415hl/ano, 124h/ano e 4440€/ano. Foi desenvolvido um plano de implementação de ATP para a SCC, tendo por base os testes comparativos de bioluminescência de ATP e microbiologia através de amostras emparelhadas que apresentaram uma concordância de 81% entre eles. Com este plano foram estabelecidos limites para a avaliação da bioluminescência e definidos os tanques prioritários para avaliação da eficácia de limpeza. Para além da vertente de poupança de recursos, uma das grandes prioridades foi a manutenção da segurança alimentar, que foi alcançada, garantindo que não existiam resíduos de detergentes no fim das CIPs.