Publicação
Desenvolvimento de produtos com queijo quark e queijo fresco para barrar com adição de microalgas (Spirulina maxima e Chlorella vulgaris)
| Resumo: | O aumento da população mundial e a insuficiência da capacidade de alimentação adequada a toda a humanidade faz necessária uma mudança para um padrão alimentar mais sustentável. Isso gera uma necessidade de se consumir fontes de proteínas alternativas e sustentáveis. O objetivo geral deste trabalho procura dar alternativa a esta necessidade, através da incorporação de microalgas, como fonte proteica e fonte de compostos bioativos, no queijo quark e o queijo para barrar. Tratam-se de dois produtos do Grupo Santiago, que se pretendem reformular, numa versão mais saudável e sustentável. Os queijos foram escolhidos pelas suas características nutricionais e versatilidade gastronômica. A seleção das microalgas (Spirulina maxima e Chlorella vulgaris), teve por base as suas características nutricionais, a disponibilidade comercial para futura utilização em larga escala e o facto de serem aprovadas para consumo humano. Para incluir a população de uma forma geral, e suprir a necessidade de elaborar receitas em que as pessoas possam fazer em casa, sem a necessidade de grande aptidão culinária, foram desenvolvidas seis receitas diversas (o quibe de forno; a couve-flor gratinada; o folhado recheado; o bolinho sem glúten; o bastão de brócolos; e o bolo de lima), todas com ingredientes acessíveis, e com técnicas simples. Estas receitas serão usadas como sugestões de consumo para os queijos que ainda estão em fase de otimização do âmbito da I&D Individual Nº 45279, “AlgaeGreenCheese: Queijos nutricionalmente enriquecidos com microalgas”, financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional de Lisboa (Lisboa 2020). Através deste trabalho pretendeu-se apresentar alternativas de consumo de microalgas que podem ser decisivas para o envolvimento dos consumidores na utilização deste ingrediente, contribuindo para uma mudança de hábitos de consumo alimentar através da familiarização com as microalgas |
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| Autores principais: | Santos, Marília Melaré Ramos dos |
| Assunto: | Queijo microalgas Spirulina Chlorella desenvolvimento de produto |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | O aumento da população mundial e a insuficiência da capacidade de alimentação adequada a toda a humanidade faz necessária uma mudança para um padrão alimentar mais sustentável. Isso gera uma necessidade de se consumir fontes de proteínas alternativas e sustentáveis. O objetivo geral deste trabalho procura dar alternativa a esta necessidade, através da incorporação de microalgas, como fonte proteica e fonte de compostos bioativos, no queijo quark e o queijo para barrar. Tratam-se de dois produtos do Grupo Santiago, que se pretendem reformular, numa versão mais saudável e sustentável. Os queijos foram escolhidos pelas suas características nutricionais e versatilidade gastronômica. A seleção das microalgas (Spirulina maxima e Chlorella vulgaris), teve por base as suas características nutricionais, a disponibilidade comercial para futura utilização em larga escala e o facto de serem aprovadas para consumo humano. Para incluir a população de uma forma geral, e suprir a necessidade de elaborar receitas em que as pessoas possam fazer em casa, sem a necessidade de grande aptidão culinária, foram desenvolvidas seis receitas diversas (o quibe de forno; a couve-flor gratinada; o folhado recheado; o bolinho sem glúten; o bastão de brócolos; e o bolo de lima), todas com ingredientes acessíveis, e com técnicas simples. Estas receitas serão usadas como sugestões de consumo para os queijos que ainda estão em fase de otimização do âmbito da I&D Individual Nº 45279, “AlgaeGreenCheese: Queijos nutricionalmente enriquecidos com microalgas”, financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional de Lisboa (Lisboa 2020). Através deste trabalho pretendeu-se apresentar alternativas de consumo de microalgas que podem ser decisivas para o envolvimento dos consumidores na utilização deste ingrediente, contribuindo para uma mudança de hábitos de consumo alimentar através da familiarização com as microalgas |
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