Publicação
Development of pH-sensitive electrospun PEO/Zein structures incorporating natural colorants for intelligent food packaging
| Resumo: | A maioria das estratégias de embalagem de alimentos consiste em uma barreira contendo os produtos alimentares, proporcionando uma barreira física passiva e proteção através do prazo de validade dos produtos. No entanto, estas embalagens não permitem conhecer as condições efetivas dos produtos antes da abertura. Como tal, estão a surgir embalagens inteligentes, que ajudam a monitorizar e garantir a segurança alimentar, detetando deterioração e alterações de temperatura, humidade ou pH. Baseiam-se principalmente em sensores e indicadores para fornecer dados em tempo real sobre a frescura dos alimentos. Neste contexto, este trabalho explora o desenvolvimento de sensores para embalagens inteligentes produzidas por eletrofiação. Foram desenvolvidos indicadores de cor de frescura baseados em sensores de pH, encapsulando betalaínas e antocianinas em fibras de óxido de polietileno (PEO) e zeína. A estrutura mais promissora foi produzida com antocianinas de couve roxa. Um extrato foi preparado misturando couve roxa fresca triturada com etanol/água 70:30 (10% p/p, biomassa seca por massa de solvente). Os polímeros foram dissolvidos no extrato na concentração de 4 e 22% para PEO e zeína, respectivamente. As fibras obtidas por eletrofiação (tensão = 20 kV; distância = 20 cm; vazão = 0,8 mL/h) apresentaram clara mudança de cor quando em contato com soluções de pH baixo, facilmente detetadas a olho nu. Esta abordagem tem o potencial de ser uma alternativa sustentável e eficiente para o desenvolvimento de sensores de frescura para embalagens inteligentes de alimentos. |
|---|---|
| Autores principais: | Resende, Mariana Duarte Pimenta |
| Assunto: | Intelligent package Electrospinning PEO Zein Anthocyanins Betalains |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso embargado |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | A maioria das estratégias de embalagem de alimentos consiste em uma barreira contendo os produtos alimentares, proporcionando uma barreira física passiva e proteção através do prazo de validade dos produtos. No entanto, estas embalagens não permitem conhecer as condições efetivas dos produtos antes da abertura. Como tal, estão a surgir embalagens inteligentes, que ajudam a monitorizar e garantir a segurança alimentar, detetando deterioração e alterações de temperatura, humidade ou pH. Baseiam-se principalmente em sensores e indicadores para fornecer dados em tempo real sobre a frescura dos alimentos. Neste contexto, este trabalho explora o desenvolvimento de sensores para embalagens inteligentes produzidas por eletrofiação. Foram desenvolvidos indicadores de cor de frescura baseados em sensores de pH, encapsulando betalaínas e antocianinas em fibras de óxido de polietileno (PEO) e zeína. A estrutura mais promissora foi produzida com antocianinas de couve roxa. Um extrato foi preparado misturando couve roxa fresca triturada com etanol/água 70:30 (10% p/p, biomassa seca por massa de solvente). Os polímeros foram dissolvidos no extrato na concentração de 4 e 22% para PEO e zeína, respectivamente. As fibras obtidas por eletrofiação (tensão = 20 kV; distância = 20 cm; vazão = 0,8 mL/h) apresentaram clara mudança de cor quando em contato com soluções de pH baixo, facilmente detetadas a olho nu. Esta abordagem tem o potencial de ser uma alternativa sustentável e eficiente para o desenvolvimento de sensores de frescura para embalagens inteligentes de alimentos. |
|---|