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Development of pH-sensitive electrospun PEO/Zein structures incorporating natural colorants for intelligent food packaging

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Resumo:A maioria das estratégias de embalagem de alimentos consiste em uma barreira contendo os produtos alimentares, proporcionando uma barreira física passiva e proteção através do prazo de validade dos produtos. No entanto, estas embalagens não permitem conhecer as condições efetivas dos produtos antes da abertura. Como tal, estão a surgir embalagens inteligentes, que ajudam a monitorizar e garantir a segurança alimentar, detetando deterioração e alterações de temperatura, humidade ou pH. Baseiam-se principalmente em sensores e indicadores para fornecer dados em tempo real sobre a frescura dos alimentos. Neste contexto, este trabalho explora o desenvolvimento de sensores para embalagens inteligentes produzidas por eletrofiação. Foram desenvolvidos indicadores de cor de frescura baseados em sensores de pH, encapsulando betalaínas e antocianinas em fibras de óxido de polietileno (PEO) e zeína. A estrutura mais promissora foi produzida com antocianinas de couve roxa. Um extrato foi preparado misturando couve roxa fresca triturada com etanol/água 70:30 (10% p/p, biomassa seca por massa de solvente). Os polímeros foram dissolvidos no extrato na concentração de 4 e 22% para PEO e zeína, respectivamente. As fibras obtidas por eletrofiação (tensão = 20 kV; distância = 20 cm; vazão = 0,8 mL/h) apresentaram clara mudança de cor quando em contato com soluções de pH baixo, facilmente detetadas a olho nu. Esta abordagem tem o potencial de ser uma alternativa sustentável e eficiente para o desenvolvimento de sensores de frescura para embalagens inteligentes de alimentos.
Autores principais:Resende, Mariana Duarte Pimenta
Assunto:Intelligent package Electrospinning PEO Zein Anthocyanins Betalains
Ano:2024
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso embargado
Instituição associada:Universidade Nova de Lisboa
Idioma:inglês
Origem:Repositório Institucional da UNL

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