Detalhes bibliográficos
| Resumo: | O crescimento do setor dos vegetais embalados prontos a comer tem levado à introdução de novos produtos e à adoção de tecnologias de conservação mais eficientes, seguras e sustentáveis. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de diferentes atmosferas de embalamento e de diferentes doses de radiação ionizante na conservação de azedas (Rumex induratus) armazenadas a 4°C durante 12 dias. Ambos os tratamentos tiveram efeitos positivos e negativos na qualidade das amostras. Tendo em conta a contribuição de todos os parâmetros analisados, foi possível concluir que o embalamento a vácuo foi a melhor opção para conservar a qualidade global das amostras durante o armazenamento, seguido do embalamento em atmosfera enriquecida em árgon. Este estudo destacou também o potencial das azedas na indústria dos alimentos minimamente processados. |
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| Autores principais: | Pinela,José |
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| Outros Autores: | Barreira,João C.M.; Barros,Lillian; Verde,Sandra Cabo; Antonio,Amilcar L.; Oliveira,M. Beatriz P.P.; Carvalho,Ana Maria; Ferreira,Isabel C.F.R. |
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| Assunto: | Rumex induratus azedas embalamento em atmosfera modificada radiação ionizante qualidade pós-colheita |
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| Ano: | 2017 |
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| País: | Portugal |
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| Tipo de documento: | artigo |
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| Tipo de acesso: | acesso aberto |
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| Instituição associada: | Fundação para a Ciência e Tecnologia |
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| Idioma: | português |
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| Origem: | SciELO Portugal |
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