Publicação
Efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na qualidade de moluscos bivalves vivos
| Resumo: | A amêijoa-macha (Venerupis pullastra) é um dos bivalves mais consumidos em Portugal. No presente estudo foi avaliada a qualidade microbiológica desta amêijoa capturada na Trafaria através do controle do pH e da contagem de microorganismos indicadores de poluição fecal, tais como Enterobacteriaceae e indicadores de degradação como as bactérias ácido-lácticas, microrganismos viáveis totais e bactérias produtoras de H2S. A amêijoa foi armazenada a diferentes temperaturas (4ºC, 9ºC), e avaliou-se a sua qualidade microbiológica e química (através das técnicas acima referidas) ao longo do tempo nestas temperaturas. Determinou-se que seria benéfico a utilização da temperatura 4 ºC para períodos de armazenamento superiores a 2 dias. |
|---|---|
| Autores principais: | Torres, Joana Paula Marques Pinheiro, 1987- |
| Assunto: | Moluscos Bivalves Armazenamento Armazenamento Trafaria - Portugal |
| Ano: | 2011 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A amêijoa-macha (Venerupis pullastra) é um dos bivalves mais consumidos em Portugal. No presente estudo foi avaliada a qualidade microbiológica desta amêijoa capturada na Trafaria através do controle do pH e da contagem de microorganismos indicadores de poluição fecal, tais como Enterobacteriaceae e indicadores de degradação como as bactérias ácido-lácticas, microrganismos viáveis totais e bactérias produtoras de H2S. A amêijoa foi armazenada a diferentes temperaturas (4ºC, 9ºC), e avaliou-se a sua qualidade microbiológica e química (através das técnicas acima referidas) ao longo do tempo nestas temperaturas. Determinou-se que seria benéfico a utilização da temperatura 4 ºC para períodos de armazenamento superiores a 2 dias. |
|---|