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Radioatividade e irradiação nos alimentos
| Resumo: | A radiação ionizante, pela sua elevada energia, é capaz de penetrar na matéria, ionizar os átomos, romper ligações químicas e causar danos nos tecidos biológicos. No entanto, o uso de radiação ionizante tem inúmeras aplicações que apresentam largos benefícios para a sociedade e para os indivíduos. A irradiação é uma técnica usada na conservação de alimentos que consiste na exposição do alimento, embalado ou não, a um dos três tipos de energia ionizante: raios gama, raios-X ou feixes de eletrões acelerados. O objetivo deste processo é aumentar a vida útil dos alimentos, conduzindo a uma redução de perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento). Esta técnica pode, ainda, ser utilizada com o objetivo de eliminar insetos, bactérias patogénicas, vírus, fungos e leveduras, sem causar prejuízos ao alimento, tornando-o seguro para o consumidor. O mercado de produtos irradiados ainda é pequeno. Os aspetos legais e de segurança do processo, custos e a aceitação dos consumidores, contribuem para a sua baixa comercialização. Em Portugal, as especiarias e ervas aromáticas secas são, nesta fase, os únicos alimentos que integram a lista de alimentos que podem ser tratados por radiação ionizante. |
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| Autores principais: | Almeida, Maria João Anselmo Brito de |
| Assunto: | Radioatividade Irradiação Radiação ionizante Alimentos Mestrado Integrado - 2014 |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A radiação ionizante, pela sua elevada energia, é capaz de penetrar na matéria, ionizar os átomos, romper ligações químicas e causar danos nos tecidos biológicos. No entanto, o uso de radiação ionizante tem inúmeras aplicações que apresentam largos benefícios para a sociedade e para os indivíduos. A irradiação é uma técnica usada na conservação de alimentos que consiste na exposição do alimento, embalado ou não, a um dos três tipos de energia ionizante: raios gama, raios-X ou feixes de eletrões acelerados. O objetivo deste processo é aumentar a vida útil dos alimentos, conduzindo a uma redução de perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento). Esta técnica pode, ainda, ser utilizada com o objetivo de eliminar insetos, bactérias patogénicas, vírus, fungos e leveduras, sem causar prejuízos ao alimento, tornando-o seguro para o consumidor. O mercado de produtos irradiados ainda é pequeno. Os aspetos legais e de segurança do processo, custos e a aceitação dos consumidores, contribuem para a sua baixa comercialização. Em Portugal, as especiarias e ervas aromáticas secas são, nesta fase, os únicos alimentos que integram a lista de alimentos que podem ser tratados por radiação ionizante. |
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