Publicação

Desenvolvimento de uma gama de snacks gelificados de vegetais com base em alegações nutricionais e de saúde

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Atualmente, os consumidores de produtos alimentares estão mais conscientes do impacto de uma alimentação saudável na saúde. Contudo, a problemática de doenças crónicas associadas a uma má alimentação, ainda prevalece na sociedade atual. Nos últimos anos, tem-se registado o aumento do consumo de snacks, produtos ready to eat, cujo consumo deve ser estimulado através de opções mais saudáveis, que promovam a saúde. Neste contexto, no âmbito do projeto “SnackFresh”, realizado através de uma parceria entre o Instituto Superior de Agronomia e a empresa SONAE MC, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma gama de snacks gelificados à base de vegetais e alimentos com características funcionais específicas, com alegações nutricionais e de saúde.
Autores principais:	Pina, Margarida Moura Franco Ferreira
Assunto:	snacks gelificados textura alegações hidrocoloides análise sensorial
Ano:	2018
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório da Universidade de Lisboa

Descrição
Resumo:	Atualmente, os consumidores de produtos alimentares estão mais conscientes do impacto de uma alimentação saudável na saúde. Contudo, a problemática de doenças crónicas associadas a uma má alimentação, ainda prevalece na sociedade atual. Nos últimos anos, tem-se registado o aumento do consumo de snacks, produtos ready to eat, cujo consumo deve ser estimulado através de opções mais saudáveis, que promovam a saúde. Neste contexto, no âmbito do projeto “SnackFresh”, realizado através de uma parceria entre o Instituto Superior de Agronomia e a empresa SONAE MC, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma gama de snacks gelificados à base de vegetais e alimentos com características funcionais específicas, com alegações nutricionais e de saúde.