Publicação
PACE e a higiene dos processos: possibilidade de redução/reorientação dos controlos com base nos indicadores de higiene dos processos nos matadouros da Guarda
| Resumo: | O Consumidor procura preferencialmente produtos produzidos em condições higiénicas reconhecidas e que garantam a sua segurança. A nova regulamentação na área alimentar reconhece duas entidades primordiais no garante dessa segurança: o Operador que pelo cumprimento da regulamentação e seus requisitos é o responsável pelas condições de Produção Higiénica (salubridade) e de Segurança, do Género alimentício que disponibiliza para a cadeia alimentar; a Autoridade Competente que é a responsável por controlar o cumprimento por parte dos Estabelecimentos Nacionais. Em Portugal a autoridade competente é a Direcção Geral de Veterinária. Esta elaborou um plano oficial para aprovação e controlo dos estabelecimentos (PACE), cuja execução cabe a nível local aos inspectores de cada divisão de intervenção veterinária (DIV). De forma a reorientar recursos este trabalho visa estudar os estabelecimentos onde mais controlos são efectuados, os matadouros. Assim através de um estudo dos resultados da Higiene dos processos de estabelecimentos, para o ano de 2008 no sector da carne e na área da Guarda, principalmente de dois matadouros, é feita uma proposta de integrar um método de análise estatística como forma a reduzir e ou reorientar os controlos/auditorias PACE nos matadouros. Dos matadouros analisados nenhum cumpria os critérios para redução de controlos/auditorias, mas é possível identificar problemas no abate de uma forma mais ligeira e menos consumidora de recursos. |
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| Autores principais: | Calixto, Luís Eduardo Martins |
| Assunto: | PACE Guarda Matadouros Indicadores da Higiene dos Processos Controlos PACE Slaughterhouses Hygiene procedures indicators Reductions of inspection |
| Ano: | 2010 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | trabalho de fim de curso |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O Consumidor procura preferencialmente produtos produzidos em condições higiénicas reconhecidas e que garantam a sua segurança. A nova regulamentação na área alimentar reconhece duas entidades primordiais no garante dessa segurança: o Operador que pelo cumprimento da regulamentação e seus requisitos é o responsável pelas condições de Produção Higiénica (salubridade) e de Segurança, do Género alimentício que disponibiliza para a cadeia alimentar; a Autoridade Competente que é a responsável por controlar o cumprimento por parte dos Estabelecimentos Nacionais. Em Portugal a autoridade competente é a Direcção Geral de Veterinária. Esta elaborou um plano oficial para aprovação e controlo dos estabelecimentos (PACE), cuja execução cabe a nível local aos inspectores de cada divisão de intervenção veterinária (DIV). De forma a reorientar recursos este trabalho visa estudar os estabelecimentos onde mais controlos são efectuados, os matadouros. Assim através de um estudo dos resultados da Higiene dos processos de estabelecimentos, para o ano de 2008 no sector da carne e na área da Guarda, principalmente de dois matadouros, é feita uma proposta de integrar um método de análise estatística como forma a reduzir e ou reorientar os controlos/auditorias PACE nos matadouros. Dos matadouros analisados nenhum cumpria os critérios para redução de controlos/auditorias, mas é possível identificar problemas no abate de uma forma mais ligeira e menos consumidora de recursos. |
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