Publicação

Bioconversão e bioatividade de limonóides em citrinos

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Os citrinos são consumidos em todo o mundo em grandes quantidades, sob variadas formas. O seu consumo deve-se em grande parte aos benefícios que apresentam para a saúde. Para além disso, o seu custo é relativamente baixo. É um fruto produzido em quase todo o mundo e existe uma grande variedade de citrinos. Os benefícios para a saúde resultado do consumo de citrinos são vários. Estudos demonstraram já o seu efeito anti-tumoral, anti-inflamatório e anti-viral, entre outros. Durante o processamento dos sumos de citrinos ocorrem transformações que fazem com que o sumo fique com um sabor amargo. Este sabor amargo é devido, principalmente, à presença de 2 compostos, a limonina e a naringina. O aparecimento deste sabor diminui o valor comercial dos citrinos, bem como o seu consumo. Neste trabalho procedeu-se à quantificação de limonina presente no sumo de vários citrinos e no sumo de laranjas de diferentes proveniências. Foi possível verificar que a quantidade de limonina varia não só consoante o citrino, como entre diferentes espécies do mesmo citrino, neste caso de laranjas diferentes. Recorreu-se ao uso de resinas aprovadas para o uso alimentar (XAD-18, XAD-16N e XAD-1600N) e ciclodextrinas (α e β) para reduzir o sabor amargo e aumentar o valor comercial dos citrinos. Pretendeu-se que as propriedades biológicas benéficas conferidas pela presença da limonina se mantenham. A redução da concentração de limonina através da sua adsorção por resinas pode ser total. O seu decréscimo ao longo do tempo mostrou-se menos acentuado para temperaturas mais altas. Verificou-se ainda que as ciclodextrinas são capazes, mesmo em pequenas quantidades, de provocar uma diminuição de 80% da limonina. Finalmente, utilizando um modelo animal, estudou-se um dos possíveis efeitos biológicos dos citrinos, na artrite reumatoide. Foi verificada uma diminuição bastante significativa no volume do edema da pata, ou seja, da inflamação, quer pela administração de sumo de laranja, quer pela administração de limonina. A diminuição de inflamação utilizando o sumo de laranja ou o padrão de limonina é bastante semelhante.
Autores principais:	Clemente, Ana Mendes Martins
Assunto:	Sumo de laranja Limonina Resinas Adsorção Ciclodextrinas Artrite reumatóide Teses de mestrado - 2014
Ano:	2014
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso restrito
Instituição associada:	Universidade de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório da Universidade de Lisboa

Descrição
Resumo:	Os citrinos são consumidos em todo o mundo em grandes quantidades, sob variadas formas. O seu consumo deve-se em grande parte aos benefícios que apresentam para a saúde. Para além disso, o seu custo é relativamente baixo. É um fruto produzido em quase todo o mundo e existe uma grande variedade de citrinos. Os benefícios para a saúde resultado do consumo de citrinos são vários. Estudos demonstraram já o seu efeito anti-tumoral, anti-inflamatório e anti-viral, entre outros. Durante o processamento dos sumos de citrinos ocorrem transformações que fazem com que o sumo fique com um sabor amargo. Este sabor amargo é devido, principalmente, à presença de 2 compostos, a limonina e a naringina. O aparecimento deste sabor diminui o valor comercial dos citrinos, bem como o seu consumo. Neste trabalho procedeu-se à quantificação de limonina presente no sumo de vários citrinos e no sumo de laranjas de diferentes proveniências. Foi possível verificar que a quantidade de limonina varia não só consoante o citrino, como entre diferentes espécies do mesmo citrino, neste caso de laranjas diferentes. Recorreu-se ao uso de resinas aprovadas para o uso alimentar (XAD-18, XAD-16N e XAD-1600N) e ciclodextrinas (α e β) para reduzir o sabor amargo e aumentar o valor comercial dos citrinos. Pretendeu-se que as propriedades biológicas benéficas conferidas pela presença da limonina se mantenham. A redução da concentração de limonina através da sua adsorção por resinas pode ser total. O seu decréscimo ao longo do tempo mostrou-se menos acentuado para temperaturas mais altas. Verificou-se ainda que as ciclodextrinas são capazes, mesmo em pequenas quantidades, de provocar uma diminuição de 80% da limonina. Finalmente, utilizando um modelo animal, estudou-se um dos possíveis efeitos biológicos dos citrinos, na artrite reumatoide. Foi verificada uma diminuição bastante significativa no volume do edema da pata, ou seja, da inflamação, quer pela administração de sumo de laranja, quer pela administração de limonina. A diminuição de inflamação utilizando o sumo de laranja ou o padrão de limonina é bastante semelhante.