Publicação
Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
| Resumo: | A cultura de vinha (Vitis vinifera L.) é uma das mais importantes em todo o mundo. Estima-se que em Portugal são geradas anualmente cerca de 47000 toneladas de grainhas de uva. Este resíduo contém óleo comestível rico em ácido linoleico (ácido gordo essencial), proteínas e compostos fenólicos com propriedades antioxidantes, que importa valorizar. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar o rendimento em óleo, a sua qualidade (acidez e produtos de oxidação) e composição em ácidos gordos do óleo extraído de grainhas de castas nacionais e internacionais. Estas castas foram cultivadas sob as mesmas condições edafo-climáticas e culturais, no Pólo de Dois Portos do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária. Das 29 castas estudadas, 21 delas têm origem em Portugal, sendo 5 tintas (Touriga Nacional, Castelão, Trincadeira, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo, Tinta Roriz)) e 19 brancas (Trincadeira das Pratas, Síria (Roupeiro Branco), Terrantez, Galego Dourado, Vital, Cerceal Branco, Avesso, Arinto, Malvasia Colares, Gouveio, Azal, Antão Vaz, Rabigato, Rabo de Ovelha, Cercial, Fernão Pires, Verdelho e Tália). Como castas de origem estrangeira, estudaram-se as castas francesas Chardonnay (branca), Cabernet Sauvignon (tinta) e Syrah (tinta), as castas italianas Sangiovese (tinta) e Tália (branca) e as castas espanholas Malvasia Rei ou Seminário (branca) e Perrum (branca). O teor máximo em óleo (18+0,62% b.s.) foi observado na casta Azal e o teor mínimo na Malvasia Rei (5+0,15% b.s.). O perfil de ácidos gordos é semelhante em todas as amostras. O ácido gordo maioritário foi o ácido linoleico, que variou de 69+0,75 % (Arinto e Syrah) a 75+0,3% (Malvasia Rei e Aragonês), seguido pelo ácido oleico que variou de 13+0,07% (Terrantez e Aragonês) a 19+0,6% (Syrah). Verificou-se que os óleos das castas mais ricas em óleo são os que em geral apresentam menores teores de ácido linoleico e maiores teores de ácido oleico |
|---|---|
| Autores principais: | Mota, Marina Fonseca |
| Assunto: | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| _version_ | 1866811285114454016 |
|---|---|
| author | Mota, Marina Fonseca |
| author_facet | Mota, Marina Fonseca |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias Rodrigues, Joana Mendes Madeira Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Mota, Marina Fonseca\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias Rodrigues, Joana Mendes Madeira Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Mota, Marina Fonseca |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-01T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2018-07-27T12:42:48Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-07-27T12:42:48Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias Rodrigues, Joana Mendes Madeira Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Mota, Marina Fonseca |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-01T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2018-07-27T12:42:48Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-07-27T12:42:48Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10400.5/15875 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | ISA |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| dc.title.fl_str_mv | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc |
| description | A cultura de vinha (Vitis vinifera L.) é uma das mais importantes em todo o mundo. Estima-se que em Portugal são geradas anualmente cerca de 47000 toneladas de grainhas de uva. Este resíduo contém óleo comestível rico em ácido linoleico (ácido gordo essencial), proteínas e compostos fenólicos com propriedades antioxidantes, que importa valorizar. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar o rendimento em óleo, a sua qualidade (acidez e produtos de oxidação) e composição em ácidos gordos do óleo extraído de grainhas de castas nacionais e internacionais. Estas castas foram cultivadas sob as mesmas condições edafo-climáticas e culturais, no Pólo de Dois Portos do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária. Das 29 castas estudadas, 21 delas têm origem em Portugal, sendo 5 tintas (Touriga Nacional, Castelão, Trincadeira, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo, Tinta Roriz)) e 19 brancas (Trincadeira das Pratas, Síria (Roupeiro Branco), Terrantez, Galego Dourado, Vital, Cerceal Branco, Avesso, Arinto, Malvasia Colares, Gouveio, Azal, Antão Vaz, Rabigato, Rabo de Ovelha, Cercial, Fernão Pires, Verdelho e Tália). Como castas de origem estrangeira, estudaram-se as castas francesas Chardonnay (branca), Cabernet Sauvignon (tinta) e Syrah (tinta), as castas italianas Sangiovese (tinta) e Tália (branca) e as castas espanholas Malvasia Rei ou Seminário (branca) e Perrum (branca). O teor máximo em óleo (18+0,62% b.s.) foi observado na casta Azal e o teor mínimo na Malvasia Rei (5+0,15% b.s.). O perfil de ácidos gordos é semelhante em todas as amostras. O ácido gordo maioritário foi o ácido linoleico, que variou de 69+0,75 % (Arinto e Syrah) a 75+0,3% (Malvasia Rei e Aragonês), seguido pelo ácido oleico que variou de 13+0,07% (Terrantez e Aragonês) a 19+0,6% (Syrah). Verificou-se que os óleos das castas mais ricas em óleo são os que em geral apresentam menores teores de ácido linoleico e maiores teores de ácido oleico |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | masterThesis |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://repositorio.ulisboa.pt/bitstreams/4a78d3c1-2476-4f69-a843-9eb75a41c8ee/download |
| id | ul_42e23f4c10483fe3db7dae7201dc8a6e |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10400.5/15875 |
| instacron_str | ul |
| institution | Universidade de Lisboa |
| instname_str | Universidade de Lisboa |
| language | por |
| network_acronym_str | ul |
| network_name_str | Repositório da Universidade de Lisboa |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/15875 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ul |
| person_str_mv | Mota, Marina Fonseca |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | ISA |
| reponame_str | Repositório da Universidade de Lisboa |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ul |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ul |
| spelling | porISApt_PTA cultura de vinha (Vitis vinifera L.) é uma das mais importantes em todo o mundo. Estima-se que em Portugal são geradas anualmente cerca de 47000 toneladas de grainhas de uva. Este resíduo contém óleo comestível rico em ácido linoleico (ácido gordo essencial), proteínas e compostos fenólicos com propriedades antioxidantes, que importa valorizar. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar o rendimento em óleo, a sua qualidade (acidez e produtos de oxidação) e composição em ácidos gordos do óleo extraído de grainhas de castas nacionais e internacionais. Estas castas foram cultivadas sob as mesmas condições edafo-climáticas e culturais, no Pólo de Dois Portos do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária. Das 29 castas estudadas, 21 delas têm origem em Portugal, sendo 5 tintas (Touriga Nacional, Castelão, Trincadeira, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo, Tinta Roriz)) e 19 brancas (Trincadeira das Pratas, Síria (Roupeiro Branco), Terrantez, Galego Dourado, Vital, Cerceal Branco, Avesso, Arinto, Malvasia Colares, Gouveio, Azal, Antão Vaz, Rabigato, Rabo de Ovelha, Cercial, Fernão Pires, Verdelho e Tália). Como castas de origem estrangeira, estudaram-se as castas francesas Chardonnay (branca), Cabernet Sauvignon (tinta) e Syrah (tinta), as castas italianas Sangiovese (tinta) e Tália (branca) e as castas espanholas Malvasia Rei ou Seminário (branca) e Perrum (branca). O teor máximo em óleo (18+0,62% b.s.) foi observado na casta Azal e o teor mínimo na Malvasia Rei (5+0,15% b.s.). O perfil de ácidos gordos é semelhante em todas as amostras. O ácido gordo maioritário foi o ácido linoleico, que variou de 69+0,75 % (Arinto e Syrah) a 75+0,3% (Malvasia Rei e Aragonês), seguido pelo ácido oleico que variou de 13+0,07% (Terrantez e Aragonês) a 19+0,6% (Syrah). Verificou-se que os óleos das castas mais ricas em óleo são os que em geral apresentam menores teores de ácido linoleico e maiores teores de ácido oleicoapplication/pdfpt_PTCaracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticasMota, Marina FonsecaVicente, Maria Suzana Ferreira DiasRodrigues, Joana Mendes MadeiraHostingInstitutionOrganizationalRepositório Científico de Acesso Aberto da ULisboae-mailmailto:repositorio@reitoria.ulisboa.ptrepositorio@reitoria.ulisboa.ptURNurn:tid:2036521852018-07-27T12:42:48Z20182018-01-01T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10400.5/15875http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accesscomposição em ácidos gordosextração químicaóleo de grainha de uvaresiduo vinicolaVitis vinifera2122601 bytesliteraturehttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccmaster thesishttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://repositorio.ulisboa.pt/bitstreams/4a78d3c1-2476-4f69-a843-9eb75a41c8ee/download |
| spellingShingle | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas Mota, Marina Fonseca composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| title | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| title_full | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| title_fullStr | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| title_full_unstemmed | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| title_short | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| title_sort | Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas |
| topic | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| topic_facet | composição em ácidos gordos extração química óleo de grainha de uva residuo vinicola Vitis vinifera |
| url | http://hdl.handle.net/10400.5/15875 |
| visible | 1 |