Publicação
Padrões alimentares vegetarianos em idade pediátrica relacionados com a exposição a nitratos e nitritos
| Resumo: | O vegetarianismo apresenta uma tendência de crescimento, sendo possível recolher alguns indicadores deste crescimento, através de inquéritos de Associações, participação em eventos específicos (e.g. Veganuary), volume de vendas de substitutos de carne. A exposição humana ao nitrato, é principalmente exógena através do consumo de vegetais e, em menor medida, de água e outros alimentos. Sendo as dietas vegetarianas ricas em vegetais, incluindo os de folhas verdes, como por exemplo, espinafres e alfaces, que contêm quantidades consideráveis de nitrato, podem ter efeitos negativos no corpo humano. Segundo a IARC (International Agency for Research on Cancer), 2010, a carcinogénese dos nitratos não está ainda demonstrada, e relativamente aos nitritos as evidências são limitadas. Em caso de nitrosação endógena são provavelmente cancerígenos para humanos (Grupo 2A). A metahemoglobinemia (excesso de metahemoglobina) resulta em má oxigenação dos tecidos e até anoxia e pode verificar-se em bebés como resultado de excesso de ingestão de nitrato, sendo os casos mais comuns devidos à preparação de fórmulas com água subterrânea contaminada. Os bebés têm fatores de risco aumentados para a metahemoglobinemia, pois o pH do seu estômago é menos ácido do que o dos adultos, o que favorece o crescimento de bactérias redutoras de nitrato. Os bebés bebem mais água por peso corporal em comparação com as crianças e adultos, têm menor atividade de NADH cyb5r redutase que converte metahemoglobina em hemoglobina e têm maior percentagem de hemoglobina fetal, que é mais fácil de converter em metahemoglobina. Nos produtos hortícolas, a União Europeia, define teores máximos admissíveis de nitratos nos espinafres e alface. No entanto, estes valores não são aplicáveis aos alimentos especialmente preparados para lactentes e crianças. Em relação aos nitritos ainda não existe legislação sobre o seu teor máximo admissível. É importante fornecer informação aos pais sobre como limitar produtos com potenciais perigos para a saúde e sobre técnicas de cozedura e preparação adequadas, que minimizam os efeitos negativos para a saúde. A monitorização da segurança alimentar também deve ser aumentada na fase de produção, incorporando boas práticas. São necessários estudos prospetivos que possam avaliar a exposição baseada em coorte a contaminantes em alimentos para bebés no contexto do estado de saúde a longo prazo das crianças. |
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| Autores principais: | Pinheiro, Ana Gisele Rosa Serzedello Corrêa |
| Assunto: | Pediatria. vegetarianismo Nitratos Nitritos Mestrado Integrado - 2023 |
| Ano: | 2023 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O vegetarianismo apresenta uma tendência de crescimento, sendo possível recolher alguns indicadores deste crescimento, através de inquéritos de Associações, participação em eventos específicos (e.g. Veganuary), volume de vendas de substitutos de carne. A exposição humana ao nitrato, é principalmente exógena através do consumo de vegetais e, em menor medida, de água e outros alimentos. Sendo as dietas vegetarianas ricas em vegetais, incluindo os de folhas verdes, como por exemplo, espinafres e alfaces, que contêm quantidades consideráveis de nitrato, podem ter efeitos negativos no corpo humano. Segundo a IARC (International Agency for Research on Cancer), 2010, a carcinogénese dos nitratos não está ainda demonstrada, e relativamente aos nitritos as evidências são limitadas. Em caso de nitrosação endógena são provavelmente cancerígenos para humanos (Grupo 2A). A metahemoglobinemia (excesso de metahemoglobina) resulta em má oxigenação dos tecidos e até anoxia e pode verificar-se em bebés como resultado de excesso de ingestão de nitrato, sendo os casos mais comuns devidos à preparação de fórmulas com água subterrânea contaminada. Os bebés têm fatores de risco aumentados para a metahemoglobinemia, pois o pH do seu estômago é menos ácido do que o dos adultos, o que favorece o crescimento de bactérias redutoras de nitrato. Os bebés bebem mais água por peso corporal em comparação com as crianças e adultos, têm menor atividade de NADH cyb5r redutase que converte metahemoglobina em hemoglobina e têm maior percentagem de hemoglobina fetal, que é mais fácil de converter em metahemoglobina. Nos produtos hortícolas, a União Europeia, define teores máximos admissíveis de nitratos nos espinafres e alface. No entanto, estes valores não são aplicáveis aos alimentos especialmente preparados para lactentes e crianças. Em relação aos nitritos ainda não existe legislação sobre o seu teor máximo admissível. É importante fornecer informação aos pais sobre como limitar produtos com potenciais perigos para a saúde e sobre técnicas de cozedura e preparação adequadas, que minimizam os efeitos negativos para a saúde. A monitorização da segurança alimentar também deve ser aumentada na fase de produção, incorporando boas práticas. São necessários estudos prospetivos que possam avaliar a exposição baseada em coorte a contaminantes em alimentos para bebés no contexto do estado de saúde a longo prazo das crianças. |
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