Publicação
Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico
| Resumo: | Atualmente, o consumo de leite tem vindo a diminuir nos últimos anos e, em contrapartida, a procura e consumo de bebidas vegetais alternativas ao leite tem aumentado. Vários fatores contribuíram para estes acontecimentos, como a descoberta de intolerâncias e alergias à lactose, mas também devido à preocupação e à procura cada vez maior de alimentos saudáveis, funcionais e éticos. Assim, as leguminosas assumem-se como uma alternativa promissora, uma vez que possuem teores proteicos elevados, são uma boa fonte de fibra, vitaminas e de minerais, o seu cultivo tem um baixo impacto ambiental, contribuem para a melhoria da qualidade dos solos e são um alimento barato. Dos dois objetivos deste trabalho, um foi criar um banco de dados relativo às bebidas vegetais existentes no mercado (preço, composição nutricional, formulação, características sensoriais e comportamento reológico), tendo-se confirmado a falta de bebidas vegetais com um teor nutricional comparativo ao do leite. O segundo objetivo deste trabalho focou-se no desenvolvimento da formulação e produção de bebidas vegetais utilizando leguminosas: tremoço, grão-de-bico e ervilhas |
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| Autores principais: | Lopes, Mariana Correia |
| Assunto: | bebidas vegetais benchmarking leguminosas comportamento reológico teor proteico |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Atualmente, o consumo de leite tem vindo a diminuir nos últimos anos e, em contrapartida, a procura e consumo de bebidas vegetais alternativas ao leite tem aumentado. Vários fatores contribuíram para estes acontecimentos, como a descoberta de intolerâncias e alergias à lactose, mas também devido à preocupação e à procura cada vez maior de alimentos saudáveis, funcionais e éticos. Assim, as leguminosas assumem-se como uma alternativa promissora, uma vez que possuem teores proteicos elevados, são uma boa fonte de fibra, vitaminas e de minerais, o seu cultivo tem um baixo impacto ambiental, contribuem para a melhoria da qualidade dos solos e são um alimento barato. Dos dois objetivos deste trabalho, um foi criar um banco de dados relativo às bebidas vegetais existentes no mercado (preço, composição nutricional, formulação, características sensoriais e comportamento reológico), tendo-se confirmado a falta de bebidas vegetais com um teor nutricional comparativo ao do leite. O segundo objetivo deste trabalho focou-se no desenvolvimento da formulação e produção de bebidas vegetais utilizando leguminosas: tremoço, grão-de-bico e ervilhas |
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